Å lage mat på en elektrisk komfyr er ikke lett, men det er ikke noe jeg lærte før jeg flyttet til Berlin. Før da hadde jeg blitt velsignet med hyppig tilgang til gasskomfyrer, som bruker levende ild til å varme jevnt og raskt, slik at du kan lage mat effektivt. Elektriske komfyrer, på den annen side, kan være ganske klønete. Brennerne deres er trege til å varme opp og kjøle ned, noe som kan være spesielt vanskelig når du trenger å raskt endre varmen for å forhindre at noe brenner. Det er åpenbart høyteknologiske versjoner som motvirker trenden, men Berlin-leiligheter i min prisklasse er ikke akkurat utstyrt med toppmoderne teknologi.
I stedet for å la den gamle elektriske komfyren på det nye stedet få meg ned, bestemte jeg meg for å finne ut hvordan jeg skulle få den til å fungere for meg. Med litt kreativitet (og mye desperasjon) klarte jeg å utvikle en rekke triks som gjør meg i stand til å lage mat med den like bra som jeg ville gjort på en gasskomfyr. Har du en elektrisk komfyr er det disse tingene jeg synes er verdt å huske på, både ifølge eksperter og også fra egne erfaringer.
Vær forsiktig med brennerne, spesielt hvis det er første gang du bruker en elektrisk komfyr.
'Alle som noen gang har eid en elektrisk komfyr har brent seg på den minst en eller to ganger,' Joshua Sauer, kjøkkensjef ved Avenue Restaurant i New Jersey, forteller SelfGrowth. Det er tydelig når en gasskomfyr er på fordi du kan se en flamme eller lukte gass, men det samme gjelder ikke alltid for en elektrisk komfyr. Nyere modeller er ofte utstyrt for å varsle deg hvis en brenner fortsatt er varm, men mange eldre modeller gir ingen klare indikasjoner.
Hvis du ikke er sikker på om en brenner er varm eller kald, plasser hånden flere centimeter over den.
Hvis det er varmt, vil du kunne føle den varmen uten å ta på den.
Eller sett rene gryter og panner på brennerne som fortsatt er varme etter at du er ferdig med matlagingen, slik at du vet hvilke du bør unngå.
Sauer sier at moren hans pleide å gjøre dette for å sikre at ingen skulle bli brent, og at det alltid fungerte. Alternativt, Christine Hazel, nylig vinner av Food Network's hakket, sier at du kan kjøpe et skilt eller en magnet til å sette på eller i nærheten av komfyrtopp som indikerer om det fortsatt er varmt eller ikke.
Vær ekstra sikker på at du faktisk slår av alle brennerne – selv om det betyr at du setter deg på huk for å se bedre på brennerskivene!
Jeg har gått bort fra en brenner som står på flere ganger enn jeg har lyst til å innrømme, og jeg har lært at noen ganger er alt du kan gjøre å være ekstra på vakt, spesielt når du fortsatt blir vant til et kjøkkenapparat. Etter en stund vil det imidlertid begynne å bli en annen natur.
Når det kommer til elektriske komfyrer, er forvarming din beste venn.
Det kan ta lang tid før en brenner blir ordentlig varm - etter min erfaring, opptil 15 minutter! Det er derfor du bør forvarme brennerne mens du tilbereder maten. Har du løk å hakke? Slå på brenneren først, og kom så på jobb. Innen du er klar og klar til å gå, bør koketoppen din være det også.
Hvis du trenger å forvarme noe litt mer omfattende enn en grunnleggende gryte eller panne, som en støpejernsgryte eller en nederlandsk ovn, la ovnen din gjøre det for deg.
Omtrent 20 til 30 minutter før du planlegger å begynne å lage mat, bruk en ovn på 350 grader Fahrenheit for å få den opp til temp, og ta den ut (med ovnsvotter!) når du er klar til å begynne. Ifølge Craig Rispoli, kjøkkensjef ved Fresh & Co. , kan det være vanskelig å opprettholde høy varme på en elektrisk komfyr, og dette lille ekstra trinnet vil garantere at maten tilberedes jevnere.
Hvis du har en vannkoker, bruk den til å varme opp vann før du setter den i en kjele for å koke; det vil fremskynde prosessen betydelig.
Når du setter en kjele med kaldt vann på en elektrisk komfyrtopp, kan det ta en virkelig lang tid til å koke, spesielt fordi elektriske komfyrer varmes opp så sakte. Hvis du ikke har tid til å vente på det, forkok vannet i en vannkoker. Det tar noen minutter, og det er perfekt når du ikke vil vente hele natten med å koke en gryte med pasta.
Når du lager mat, unngå å skru varmen for høyt eller for lavt raskt; endre temperaturen gradvis slik at brenneren får tid til å justere seg ordentlig.
Med en gasskomfyr er livet enkelt. Når du skrur opp varmen er det varmt med en gang, og det er kjøligere når du skrur den ned. Elektriske brennere tar langt lengre tid å justere, noe som betyr at du også må være litt mer forsiktig, sier Hazel. For eksempel, hvis du prøver å få en gryte med suppe til å koke, ikke skru varmen til høyeste innstilling rett fra hoppet – det vil gjøre den for varm og få den til å koke over. Begynn i stedet lavt og jobb deg sakte oppover. Hvis du har spist suppen over middels varme i 20 minutter og ikke ser noen resultater, skru den opp et hakk eller to og gå derfra.
Hvis du trenger å forkulle noe, kast det rett på toppen av brenneren.
For en rett som må forkulles over åpen flamme, som auberginen i denne dipoppskriften , du trenger faktisk ikke åpen flamme. Sauer sier at du vil få de samme resultatene ved å tilberede maten direkte på brenneren. «Det ville gi den samme røykfylte og bittersøte smaken som du vanligvis ville fått,» forklarer han.
Og hvis du trenger å senke varmen raskt, eksperimenter med å ha to brennere på samtidig.
Når du lager mat, vil du ofte oppdage at du trenger å flytte noe raskt fra høy varme til lav varme, som når du lager en gryte med ris eller prøver å ikke brenne hjemmelaget karamell. Det er vanskeligere å gjøre det på en elektrisk komfyr fordi brennerne bruker lengre tid på å kjøle seg ned. I stedet holder jeg to brennere på en gang, en på lavere temp og en på høyere temp. Bev Weidner, vert for Food Network's Trykkpunkt, har hatt lignende suksess med denne metoden, og forteller meg at den definitivt kan gjøre ting enklere, spesielt når du trenger å sømløst bevege deg mellom høye og lave heat. Bare vær trippel sikker på å slå av alle brennerne når du er ferdig! Med disse triksene i baklommen er det ingen som vet hvor klønete ovnen din er.
