Selv om det er fristende å tro at hyllestabil er kode for god bruk for alltid, er sannheten at selv konserverte varer kanskje ikke lenger er trygge å spise – eller smaker så godt som de burde – etter et visst punkt. Hvordan å fortelle at de har nådd det punktet, kan imidlertid være litt vanskelig. Det er ikke noe standardisert matdatingsystem, og selv om en best-kjøps- eller salgsdato på beholderen noen ganger kan være et nyttig referansepunkt, vil det ikke alltid fortelle deg nøyaktig når det er på tide å kaste noe ut.
[Datoen] kan hjelpe forbrukeren å vite fristen for å kjøpe produktet eller bruke innen for dets toppkvalitet, Mary Anne Amalaradjou, PhD , en førsteamanuensis i matmikrobiologi ved University of Connecticut, forteller SelfGrowth. Etter at datoen har gått, sier hun, bør et uåpnet produkt fortsatt være trygt å konsumere hvis det lagres og håndteres på riktig måte - det smaker kanskje ikke så godt som det gjorde innenfor datoens tidsramme. Når du åpner pakken, er det en annen historie: Levetiden til mange ingredienser faller drastisk, noen ganger til bare noen få dager.
Heldigvis er det noen få måter å holde oversikt over maten i pantryet ditt, fra visuelle indikatorer til grunnleggende bruk-ved-retningslinjer fra eksperter. Det er viktig, siden du ofte ikke kan se, smake eller lukte patogener – bakteriene som gjør oss syke, Wade Syers, MS , utvidelsesspesialist for mattrygghet ved Michigan State University, forteller SelfGrowth.
Fortsett å lese for å finne ut hvor lenge favorittpantrystallen din varer, slik at du kan sikre at du aldri ved et uhell spiser noe som burde ha blitt kastet – eller ender opp med å kaste noe når det fortsatt er bra.
Hvor lenge varer forskjellige pantrystifter?
Levetiden til forskjellige pantryartikler varierer sterkt og avhenger av en rekke faktorer, inkludert hvordan en matvare ble konservert, dens kjemiske struktur og sammensetning, og om den er åpnet eller uåpnet. Selv om noen produkter kan bli farlige å spise etter et visst punkt, vil andre rett og slett miste kvaliteten.
biler med bokstaven dHermetikk
Holdbarheten til hermetikk varierer avhengig av om vi snakker om mat med lav syre, som kjøtt, fjærfe, fisk, bønner og andre grønnsaker, eller mat med mye syre, som tomater eller ananas, sier Syers. Det er fordi høy syre får bokser til å korrodere raskere, noe som kan redusere matens smak og tekstur og øke risikoen for å utvikle patogener.
Her er en rask oversikt over forventet levetid for noen av de vanligste mattypene ifølge US Department of Agriculture (USDA):
Ingredienser laget av mel, som pasta, couscous og frokostblandinger, samt andre kornsorter som havre, bygg og quinoa, kan vare i opptil 12 måneder i uåpnet pantry, sier Syers. Derimot vil brød - mens det teknisk sett er et hvetebasert tørket produkt - vanligvis bli foreldet eller mugne i løpet av to til fire dager lagret ved romtemperatur og 7 til 14 dager når det er nedkjølt.
tatacaw
Når du åpner disse produktene, er det imidlertid et par ting du bør huske på: Pasta og andre melbaserte tørkede produkter vil avta i smak og tekstur jo lenger de utsettes for luft – og kan til og med tiltrekke seg uønskede skadedyr som pantrymøll og gnagere hvis de blir liggende i sine originale beholdere ved romtemperatur, sier Syers.
Her er noen grunnleggende bruk-by-retningslinjer for de vanligste hvetebaserte pantryproduktene fra FoodSafety.gov :
Tørket frukt har en levetid på seks måneder uåpnet og bare en måned etter åpning. En spormengde av gjenværende fuktighet i produkter som disse er årsaken til deres relativt korte levetid, sier Syers. Imidlertid forske viser at frysetørket frukt, så lenge den forblir uaktivert av væske, kan beholde både sin smak og næringsprofil i et år eller mer – og muligens lenger når den oppbevares ved moderate temperaturer, begrenset fuktighet og i en lufttett beholder.
KrydderierSelv om du kanskje har sennep og ketchup som tar opp hylleplass i kjøleskapet ditt, sier Dr. Amalaradjou at de ikke trenger det. På grunn av [deres] naturlige surhet er ketchup og sennep lagringsstabile. Hun legger imidlertid til at selv om de teknisk sett ikke blir dårlige ved romtemperatur, vil kjøling etter åpning opprettholde kvaliteten på disse ingrediensene lenger.
Selv om disse krydderne har lang levetid, har andre - spesielt de som inneholder ingredienser som egg og fløte, som majones og ranchdressing - kortere levetid:
Syers sier at du har mye spillerom når det kommer til levetiden til søtningsmidler som sukker. Sukker kan trygt konsumeres i det uendelige, men det vil ikke smake like godt (eller fungere like godt i bakingen din) etter to år. Tilsvarende er brunt sukker, honning og agave alle trygge å spise nesten for alltid, men du vil merke endringer i smak og tekstur jo eldre de blir.
Syltet matHoldbare sylteagurker bør spises innen ett år fra kjøpsdatoen for best kvalitet og vil vare en til tre måneder i kjøleskapet etter åpning, ifølge Syers. Han legger til at andre syltede matvarer og ingredienser konservert i saltlake, som oliven, paprika eller giardiniera, også har lignende levetid.
Søtet syltetøyTakket være den høye mengden sukker de inneholder, har søtede syltetøy som gelé, syltetøy og syltetøy en imponerende holdbarhet på 6 til 18 måneder uåpnet og 6 til 12 måneder hvis de oppbevares i kjøleskap etter åpning. Varianter med redusert sukker kan imidlertid utvikle mugg raskere enn deres søtere motstykker.
Amerikanske mannsnavnBuljonger og aksjer
For kvalitet bør kylling- eller grønnsaksbuljong brukes innen datoen på pakken og tre til fire dager i kjøleskapet hvis den åpnes, forklarer Syers. Tørre buljongterninger eller pulver vil vare ganske mye lenger fordi mangelen på fuktighet hindrer patogener i å dannes. Han sier at ingredienser som dette vil vare ett år uåpnet og ett år etter åpning før smaken begynner å avta.
Bakepulver og brusBakepulver og brus kan holde seg en stund, men hold på dem for lenge, og du kan merke noen problemer med baking, sier Syers. Hvis du oppbevarer dem lenger enn tidsrammene som er oppført nedenfor, kan det hende at kakene og kjeksene dine ikke hever like mye – men til tross for deres reduserte kvalitet, er det usannsynlig at de forårsaker matsikkerhetsproblemer, legger Syers til.
Tørkede krydder og urter har en usedvanlig lang holdbarhet, sier Syers. Du kan forvente at førstnevnte varer alt fra to til tre år og sistnevnte ett til to år. [Selv om det er mulig for urter og krydder å bli forurenset med patogener, vil de som er riktig lagret i pantryet vanligvis ikke utgjøre en større matsikkerhetsrisiko ettersom tiden går, forklarer han. Og hvis du legger merke til at favorittkrydderet ditt ikke gir samme mengde smak som det vanligvis gjør, kan det være et tegn på at det er på tide å kjøpe en erstatning.
OljerNøytralt smakende oljer som raps og vegetabilske oljer er svært behandlet og har derfor lengre levetid, mens potente oljer som oliven, sesam eller linfrø inneholder mer organiske forbindelser som kan oksidere og harske raskere, sier Syers. Det er usannsynlig at de inneholder farlige patogener (bortsett fra tilfeller av krysskontaminering), men etter tidsrammene nedenfor vil de ikke smake like godt.
På samme måte som oljer, har nøtter og frø mange aktive forbindelser som får dem til å harskne raskere enn andre lagringsstabile tørkede ingredienser, enten de oppbevares i romtemperatur eller i kjøleskap, sier Dr. Amalaradjou.
Hvordan vet du når de hyllestabile pantryvarene dine skal kastes?
Som vi nevnte ovenfor, er datoene ovenfor forslag for best kvalitet. Men datoene forteller ikke hele historien, og derfor kan det også være nyttig å lete etter visuelle og luktende indikatorer på ødeleggelse. Her er noen signaler å se etter.
biler med bokstaven kMugg har dannet seg.
Syers sier at synlig mugg alltid er en ikke-starter på matvarer som skal være hyllestabile, enten du har hatt den i pantryet i flere måneder eller nylig har kjøpt den. Når du er i tvil, kast den ut!
Teksturen har endret seg eller er ikke helt riktig.Hvis du ikke er sikker på om en matvare er god å spise, er en endring i tekstur eller farge en annen indikator på at den hører hjemme i søppelbøtten. Åpnet pasta som har dannet hvite flekker, kan for eksempel signalisere at den har blitt overeksponert for lys eller blitt foreldet, sier Dr. Amalaradjou. Selv om det ikke nødvendigvis betyr at det ikke lenger er trygt å konsumere, sier hun at det sannsynligvis ikke vil smake veldig godt. Tørket frukt kan derimot bli uvanlig rynkete eller krympet, sier Syers.
Hvis teksturen eller fargen virker dårlig, ikke prøv å smake på den for å være sikker på at den er dårlig, sier Syers. Bruk visuelle signaler eller sett nesen på prøve...
by med bokstaven kDet er en viss lukt.
Hvis en ingrediens ikke lukter riktig, er den sannsynligvis ikke det. Hvis du får en stor eim av svovel etter å ha åpnet en hermetisk ingrediens, eller du legger merke til at en krukke med nøtter lukter syrlig i stedet for jordaktig og søtt, er det bedre å kaste den, sier Dr. Amalaradjou.
Boksene har store bulker, rust eller buler.Bukkede, rustne og svulmende bokser er et tegn på at den ble skadet på et tidspunkt, og at innholdet er mer utsatt for utvikling av patogener som et resultat, sier Syers. En av de mest alvorlige bekymringene med hermetikk er botulisme, et giftstoff som produseres av bakteriene Clostridium botulinum, som kan forårsake nerveskade og til og med være dødelig. Sammen med utbuling eller bulker inkluderer tegn på at hermetikk kan ha botulismesporer også en susende lyd som kommer fra boksene eller mat som spruter eller eksploderer når den åpnes, sier Syers. Hvis du merker noen av disse tegnene, må du absolutt ikke spise (eller smake på) maten.
Hvordan kan du få pantryvarene til å vare lenger?
Selv om Syers sier at det ikke er mye du kan gjøre for å forlenge en ingredienss holdbarhet sikkerhetsmessig, er det en håndfull måter å sikre at den lever opp til sitt fulle potensial kvalitetsmessig.
For det første, overfør all tørket mat – som pasta, tørkede bønner eller frokostblandinger – til lufttette beholdere etter åpning for å minimere oksidasjon og for å holde dem ferskere lenger. Å avkjøle nøtter etter åpning kan forlenge levetiden med flere måneder, og åpnet hermetikk, som sjømat, bønner og grønnsaker, samt buljonger, søtet syltetøy og visse krydder kan alle ha lengre holdbarhet når de oppbevares i kjøleskap, sier han.
Selv om du ikke oppbevarer de hyllestabile stiftene dine, vær oppmerksom på hvordan du oppbevarer dem. Oljer bør oppbevares i mørke flasker, ved kjølige temperaturer og borte fra varmekilder (så selv om det kan være praktisk, vil du kanskje ikke ha olivenoljen rett ved siden av komfyren), sier Syers. Til slutt, sørg for å oppbevare bokser i moderate temperaturer, fordi de som utsettes for ekstrem varme eller kulde har større risiko for å få usynlige patogener som botulisme, sier Dr. Amalaradjou. Ved å følge disse tipsene kan du sørge for at pantryvarene dine er trygge, velsmakende og klare til å spise når du er – selv om middagstid er over måneden! •
Vi kan ikke snakke om mat uten å snakke om mattilgang, og det er derfor vi setter sammen denne veiledningen å omfordele mat til menneskene i samfunnet som trenger det. Som en del av Pantry Awards 2023 har SelfGrowth gitt en donasjon på 00 til Guds kjærlighet vi leverer , en New York-basert ikke-sekterisk organisasjon som tilbereder og leverer måltider til mennesker med HIV/AIDS, kreft og andre alvorlige sykdommer. Vi donerte også de uåpnede gjenstandene fra fotograferingen vår for dette prosjektet til New York Common Pantry .
