Mange av oss leter etter gode melerstatninger når vi baker oss gjennom koronaviruset. (Hei!) Kanskje du jobber med kostholdsrestriksjoner eller matallergier, er i humør til å blande det sammen, eller bare prøver å rømme en lokal all-purpose/hvit mel mangel i matbutikken din. Jeg har vært i seks dagligvarebutikker på flere dager på jakt etter universalmel og har fortsatt ikke klart å finne det! SelfGrowth-spaltist Jessica Jones, M.S., R.D., sertifisert diabetespedagog og medgründer av Mat himmelen , forteller SelfGrowth.
Uansett årsak, kan du finne en melerstatning som passer til dine behov. Det beste er at du kanskje til og med kan hoppe over butikken – mange av disse melalternativene kan lages ved å bruke korn, nøtter og frø som allerede ligger i pantryet ditt. (Kvern dem til en mellignende tekstur i en foodprosessor, kraftig blender, krydderkvern eller kaffekvern.)
Det er så mange alternative meltyper du kan jobbe med i dag, hver med sine unike smaker og bakeegenskaper, Abbey Sharp, R.D., av Abbey's Kitchen , forteller SelfGrowth. Tenk på å bruke disse melene som en måte å tilføre tekstur og smak til bakevarer, Rachael Hartley, R.D., sertifisert intuitiv spiserådgiver og eier av Rachael Hartley ernæring , forteller SelfGrowth. Hvert mel gir også sin egen ernæringsrikdom til bordet, og tilbyr varierende mengder fett, protein, karbohydrater, fiber, vitaminer og mineraler.
Hvis du er ny til å bake med disse forskjellige melene, husk at deres unike egenskaper også betyr at du ofte ikke bare kan bytte dem inn med universalmel og få gode resultater. Noen mel trenger mer egg eller væske. Andre trenger andre permer eller tillegg for å sikre at de fungerer, forklarer Sharp. Så det er en god idé å følge en oppskrift skrevet med det aktuelle melet (som oppskriftene nedenfor), eller gjøre litt research for å se hvordan forskjellige meltyper konverterer og start med å subbe bare små mengder vanlig mel, sier Sharp. Ikke vær redd for å eksperimentere!
1. Mandelmel
Mandelmel lages vanligvis med mandler som har blitt blanchert og deretter finmalt til en lett, melete tekstur. (Ublanchert mandelmel er laget av mandler som fortsatt har skinnet på.) Søsteren, mandelmel, er rett og slett litt grovere malt. Begge er enkle å lage hjemme med hele mandler er og rik i protein, umettet fett og vitamin E.
bilnavn med b
Mandelmel er overraskende allsidig og lett å jobbe med. Alissa Rumsey , M.S., R.D., grunnlegger av Alissa Rumsey ernæring og velvære , forteller SelfGrowth at hun liker å bruke det i stedet for brødsmuler eller bytte det inn med hvitt mel i bakevarer som brownies. Sharp liker å lage småkaker med mandelmel, som disse mandel sukkerkjeks .
Prøv disse 1-Skål Snickerdoodle-kaker fra Minimalistisk baker .
2. Kokosmel
Kokosmel er laget av kokosmasse som er tørket ut og deretter malt opp. det er høy i fiber . Kokosmel er ikke bra for en-til-en-erstatninger fordi det baker veldig annerledes enn hvitt mel og andre melerstatninger, absorberer massevis av fuktighet og gir en tettere, tyngre tekstur. Det krever flere egg eller våte ingredienser for å prestere, sier Sharp. Hun synes den er ideell for raske brød med mange våte ingredienser, som bananbrød.
Prøv dette Chocolate Chip Kokosmel Bananbrød fra Spise fuglemat .
3. Quinoa mel
Quinoamel er et godt alternativ for folk som ikke kan ha hvete, sier Cording. Mens du kan kjøpe det i butikken, kan du også lage dette høyere proteininnhold mel hjemme ved hjelp av rå quinoa frø hvis du har dem for hånden. Rumsey sier quinoamel kan brukes i muffins, pannekaker og brød. Imidlertid holder den ikke alltid formen like godt som annet mel, bemerker Cording, så hun foreslår å kombinere det med annet mel for et bedre resultat.
Prøv disse Quinoa Gingersnap Cookies fra Spise fuglemat .
bilnavn med b
4. Kikertmel
Laget av finmalte tørkede garbanzobønner, kikertmel er høy i protein og fiber, noe som gjør den ganske mettende. Kikertmel er flott for å legge til tekstur og holder sammen ganske bra, sier Cording. Hun anbefaler å bruke den til salte og søte varer som pannekaker, pannekaker, sokk , brød eller dumplings. Imidlertid har den en nøtteaktig, jordaktig smak, og noen mennesker liker det kanskje ikke, sier Cording
Prøv dette Kikertmel Bananbrød fra Ambisiøst kjøkken .
5. Brunt rismel
Laget av finmalt brun ris, dette høyfiber mel har en lett og pulveraktig tekstur som ligner på hvitt mel, sier Rumsey, noe som gjør det ideelt for bakevarer. Cording sier at det er et flott alternativ for folk som er nye til alternative meltyper. Det er ganske enkelt å jobbe med og har ikke en sterk smak, sier hun.
Prøv dette Pepperkakekake fra Rett og slett Quinoa .
6. Havremel
Havremel kan være en av de beste melerstatningene på grunn av hvor forbannet praktisk det er. Hvis du har havre i spiskammerset, så har du havremel. Den har en god mengde protein og fiber , pluss en øm tekstur og mild smak som gjør den ganske allsidig. Jeg bruker det i mange av mine oppskrifter, inkludert pannekaker , proteinbarer , og informasjonskapsler , sier Sharp.
Prøv disse Ooey-Gooey mørk sjokolade espresso daddel havrebarer fra Ambisiøst kjøkken .
7. Speltmel
Spelt er et slags fullkornshvetemel som gjør en ganske god jobb med å etterligne vanlig hvetemel, takket være dets gluteninnhold og lave tetthet, Beth Warren, R.D.N., grunnlegger av Beth Warren Nutrition og forfatter av Å leve et ekte liv med ekte mat , forteller SelfGrowth. Middels høy i protein og fiber , det gir en fin, luftig tekstur og fungerer ganske bra for en-til-en-erstatninger i et bredt utvalg av bakevarer, sier Warren.
eldgamle lovsanger
Prøv disse Eplekakebarer med kanel fra Texanerin .
8. Bokhvetemel
Bokhvetemel er laget av kornlignende bokhvetefrø, eller gryn. (Det er faktisk ikke en type hvete og er derfor glutenfri.) Den har en god bit av protein og fiber , sammen med en nydelig smak. Bokhvetemel har en virkelig rik, nøtteaktig og jordaktig smak som jeg bare elsker, sier Hartley, som liker å bruke det i kombinasjon med annet mel. En klassisk måte å bruke den på er å lage bokhvetepannekaker.
kallenavn natario
Prøv disse Bokhvete doble sjokoladekjeks fra Cookie + Kate .
9. Rugmel
Rugmel males fra rugkjerner, en type korn, og varierer i farge fra lyst til mørkt, hovedsakelig avhengig av hvor mye av hele kornet det inneholder. Fullkornsrådet forklarer. Mørkt rugmel inneholder vanligvis mer av hele kornet, noe som gjør det høyere i fiber og tyngre i tekstur enn mer raffinert lett rugmel .
Rugmel har en maltaktig, jordaktig, litt syrlig smak som tilfører kompleksitet til bakevarer som kjeks og det klassiske rugbrødet, sier Hartley. Selv om det ikke er så ofte brukt i søte bakevarer, sier Hartley at det forbedrer rustikke desserter som smuldrer.
Prøv dette Rugbrød fra Dessert for to .
10. Amarantmel
Amarantfrø er et pseudokorn (som quinoa) som kan males til et uvanlig mel som inneholder en anstendig beløp av protein og fiber. Du kan beskrive smaken som jordaktig eller gressaktig. Det er et veldig tungt mel, så du vil sannsynligvis bruke det i kombinasjon med andre meltyper som er lettere i tekstur, som vanlig universalmel, sier Hartley. Jeg ville prøve å bytte det med omtrent 25 % av det vanlige universalmelet i brød for å legge til tekstur, smak og protein.
Prøv dette Amarant-honningbrød fra Matlaging Melangeri .
11. Teffmel
Teff er et stiftkorn som vokser hovedsakelig i Etiopia og Eritrea, [hvor] det oftest males til mel og brukes til å lage Injera, et svampaktig surdeigsflatbrød, forklarer Jones. Det er også flott for å gi en nøtteaktig og jordaktig smak i bakevarer som raske brød og muffins, sier Rumsey, og fungerer godt i kombinasjon med annet glutenfritt mel. Uansett hva du bruker det til, er det en høy kvalitet næringsrikt alternativ som er rik på protein og fiber.
Prøv disse Havre Teff pannekaker fra Naturligvis Ella .
biler med bokstaven k
12. Hirsemel
Hirse er et annet lite kornlignende frø som inneholder en beskjeden mengde protein og fiber . Det gir et mel med en myk, stivelsesholdig konsistens, forklarer Jones, noe som gjør det til et godt valg for glutenfrie bakevarer som kjeks, muffins og sjokoladekake. Imidlertid anbefaler de fleste å blande hirse med minst ett annet mel når du baker for å forbedre smaken, sier Jones.
Prøv disse Søtpotet hirse pannekaker fra Den fulle hjelpen .
