For all informasjonen som er stappet inn i produktemballasje og næringsetiketter, kan det være overraskende vanskelig å vite hvordan man navigerer grunnleggende matsikkerhetsspørsmål som oppstår på kjøkkenet. Som: Tilbakestiller frysing av kjøtt og fjærfe utløpsdatoen (a.k.a. siste bruksdato)? Si fra om du kjøper rå kylling bryst som har en siste bruksdato innen fem dager og deretter fryse det på den femte har du en annen fem dager å bruke den etter at den tiner — eller har klokken allerede gått tom?
Hvor teoretisk dette spørsmålet kan virke, kan innsatsen være høy. Hvis du venter for lenge etter tining med å avslutte for eksempel kjøttet eller fjærfeet, kan kvaliteten forringes betydelig. Det er fordi ødeleggende bakterier liker Pseudomonader Lactobacillus og Enterokokk – som elsker de kjølige kjøleskapstemperaturene – begynner å vokse. Ødelagte bakterier gjør deg vanligvis ikke syk, men de vilje sannsynligvis yuck opp kjøtt fører til en off lukt og smak. Noen typer patogene eller sykdomsfremkallende bakterier som Listeria kan også klare seg godt i kjøleskapet, så det er mulig at kjøtt som står for lenge kan medføre helserisiko. Når det er sagt, er det ikke den primære bekymringen i denne situasjonen matbåren sykdom forutsatt at ting er riktig tilberedt når de er tint – snarere er det mer et problem med matødeleggelse Martin Bucknavage MS en senior medarbeider for mattrygghet ved Pennsylvania State University forteller SELF.
Ikke bare er bortskjemt kjøtt og fjærfe ekkelt (du vil ikke at en råtnende kotelett stinker i kjøleskapet ditt, mye mindre siver i mage-tarmkanalen), det utgjør også sløsing med penger og mat, så det er definitivt et resultat du vil unngå. Heldigvis med riktig kunnskap på frysing av beste praksis du kan gjøre akkurat det.
Først en rask oppfriskning ved frysing: Den superkalde temperaturen – frysere bør settes til null grader Fahrenheit eller lavere – stopper veksten av bakterier og andre organismer. Det er viktig at det ikke gjør det drepe disse feilene. Snarere forhindrer det dem i å formere seg (og ytterligere skade kvaliteten eller sikkerheten til varen). Avhengig av type og kutt er frosset kjøtt og fjærfe best hvis det brukes innen 3 til 12 måneder, men det vil forbli trygt stort sett på ubestemt tid.
italienske mannlige navn
Med frysing på bordet trenger du ikke lenger å kaste en brønnpakke med chuck hvis middagsplanene dine endres og du ikke har tid til å lage den før utløpsdatoen. Det er bare en fin måte å lagre den [gjenstanden] på, slik at du ikke trenger å kaste den, sier Bucknavage.
Hjelpsom det enn kan være, selv om frysing ikke er en mirakelarbeider: Beklager, men den starter ikke klokken på nytt på produktenes utløpsdatoer Darin Detillar PhD en mattrygghetsekspert og førsteamanuensis ved Northeastern Universitys College of Professional Studies forteller SELF. Ja, frysing vil stoppe utviklingen av bakterievekst i kjøtt og fjærfe, men når de tiner, vil veksten gjenopptas. For en vare som er frosset akkurat når den er i ferd med å utløpe, er veksten etter all sannsynlighet allerede ganske langt fremme (i utgangspunktet er den allerede på vei til å bli bortskjemt, sier Bucknavage), så nedtellingen er godt i gang – og varen vil ikke vare mye lenger. Så det kyllingbrystet vi nevnte tidligere? Hvis du kjøper den fem dager før siste bruksdato og fryser den ned den dagen den utløper, har du ikke en annen fem dager på å bruke den etter at den tiner fordi den gjenopptatte bakterieveksten vil ta den forbi punktet uten retur innen den tidsrammen.
Når den fullblåste ødeleggelsen setter inn, vil du sannsynligvis legge merke til endringer i luktens utseende og tekstur. Det kan være gråaktig og føles litt slimete å ta på, sier Bucknavage. Det kan være en liten til betydelig lukt. Disse tegnene burde signaliserer at varen ikke lenger er egnet til å spise, men hvis du på en eller annen måte savner skiltene og spiser ned uansett, vil du sannsynligvis merke en litt syrlig til flat-out harsk smak (grov!). Totalt sett? Det kommer ikke til å bli bra, sier Bucknavage. Med mindre produktet ditt allerede er forurenset med Listeria (og du koker det ikke godt) du vil sannsynligvis ikke utvikle en infeksjon eller noe sånt. Men de ødeleggende bakteriene kan produsere biprodukter som kan plage magen din forklarer han. For eksempel Pseudomonader og Lactobacillus gi uønskede kjemikalier som melkesyre og hydrogensulfid når de får blomstre ukontrollert.
Så for å forhindre at det tinte kjøttet og fjærfeet ditt blir ødelagt hvis du frøs ned på eller rundt utløpsdatoen, er det smarteste grepet å bruke slike varer ASAP. I utgangspunktet vil du virkelig lage den så snart du tiner den ut, sier Bucknavage - vanligvis i løpet av dagen. Hvis du vil være det ekstra skyt forsiktig innen to timer som Dr. Detwiler anbefaler.
Når det er sagt, trenger det ikke nødvendigvis å bety spise. Hvis du ikke har lyst til å grave i samme dag, kan du bare lage mat og deretter kjøle (eller fryse!) måltidet slik at du kan nyte det på et mer passende tidspunkt.
kvinnelig klovnekostyme
På samme måte som å fryse seg selv, er matlaging en annen genial løsning som kan hjelpe deg å forlenge levetiden til kjøttet og fjærfeet ditt, siden den sterke varmen dreper bakterier som lurer. Bare sørg for at den indre temperaturen når minimum som er nødvendig for å drepe patogener - 140 grader Fahrenheit for rødt kjøtt 160 grader for kjøttdeig og 165 grader for fjærfe. Du kan bruke et mattermometer for å sjekke. Det er veldig viktig å ha et godt nøyaktig termometer siden du ikke kan fortelle riktig temperatur ved utseende, følelse eller lukt, sier Dr. Detwiler. Sørg for å avkjøle rester innen to timer etter tilberedning. Og hvis du ikke klarer å gjøre dem ferdig innen tre til fire dager, kan du til og med legge dem i fryseren for å kjøpe deg litt ekstra tid! På den måten er alt du trenger å gjøre å tine varmen og nyte – på din egen klokke.
Relatert:
- Hvordan "Fridgescape" for å holde maten din trygg Spar penger og faktisk bli organisert
- 8 ting mattrygghetseksperter aldri ville gjort i sitt eget kjøkken
- Er det trygt å sette rykende varm mat i kjøleskapet, eller bør jeg la den kjøle seg ned litt først?
Få mer av SELFs flotte tjenestejournalistikk levert rett i innboksen din .
