HVORDAN TINE KYLLING TRYGT OG FORTSATT FÅ DET TIL Å SMAKE GODT, IFØLGE EKSPERTER

Når middagstiden ruller rundt, oppstår ofte det altfor vanlige dilemmaet om hvordan man kan tine kylling. Det er fordi ikke alle av oss har framsyn til å planlegge og trekke kyllingen ut av fryseren med nok tid til at den kan tine før vi må lage mat med den.

Hvordan tine kylling er et dilemma fordi det er tonnevis av hacks der ute som lover å gjøre det raskt – men noen er for gode til å være sanne, noe som resulterer i rare teksturer, unaturlige smaker og noen ganger til og med matbårne sykdommer.

Det er derfor det er så viktig å lære å tine opp kylling på en sikker måte, siden mange av oss er avhengige av å fryse fjærfeet vårt for å komme oss gjennom den travle arbeidsuken. Hvis den bare er nedkjølt, har denne dyrebaserte ingrediensen en levetid på maks fire til fem dager før den risikerer å bli ødelagt. Oppbevares riktig i fryseren, men den kan vare nesten i det uendelige. Det er ikke akkurat lett for mange av oss å konsumere en hel pakke på 1 eller 2 kilo med kylling i en enkelt omgang, så å fryse det ekstra vil hjelpe deg å unngå å spise kyllingbrystoppskrifter flere dager på rad for å sikre at ingenting går til spille.

Enten du allerede oppbevarer kylling i fryseren eller vi har overbevist deg om å vurdere dette alternativet, er det viktig å vite hvordan du tiner kylling. Her er alt du trenger å vite for å tine rå kylling raskt, trygt og effektivt.

Hva bør ikke gjør du når du tiner kylling?

Først, før vi går inn på alternativene for sikker tining, la oss diskutere noen av de vanligste feilene der ute: Du bør aldri tine kyllingbrystet ved å la det stå ute på kjøkkenbenken i romtemperatur eller senke det i varmt vann.

Begge disse metodene risikerer å la kyllingen din komme inn i det Food Safety and Inspection Service (FSIS) ved United States Department of Agriculture (USDA) kaller Danger Zone – temperaturområdet mellom 40 og 140 grader, der bakterier begynner å vokse mer raskt, forteller Philip Tierno, PhD, klinisk professor ved avdelingene for mikrobiologi og patologi ved NYU Langone Medical Center, til SelfGrowth. Denne bakterieveksten kan føre til matbårne sykdommer, som kan forårsake symptomer som kvalme, diaré og oppkast.

Selv om det synes som om kyllingen din fortsatt er helt kald etter noen timer på disken, er sjansen stor for at deler av den allerede er farlig varm. Mens det frosne senteret fortsetter å tine, har delene av kyllingen nærmere overflaten sannsynligvis allerede tint og det er mer sannsynlig at de utvikler skadelig bakterievekst jo lenger de sitter ute, forklarer han.

Hva er den beste måten å tine kylling på?

Kokker og sikkerhetseksperter er enige: Å la kyllingen tine naturlig i kjøleskapet i hele 24 timer (eller til og med litt lenger) er både den sikreste måten og den smakfulle tinemetoden. Det er ingen anstrengelse, vanskelig å rote til, og lar deg få gjort andre ting i mellomtiden.

Abbey Sharp , RD, blogger og forfatter av Mindful Glow Cookbook , forteller SelfGrowth at hun foretrekker denne metoden fordi den krever minst mulig mas og oppmerksomhet og bidrar til å opprettholde teksturen og integriteten uten at kyllingkjøttet blir vannfylt.

kvinnelige sigøynernavn

USDA og Dr. Tierno er også enige om at denne metoden er tryggest fordi den eliminerer risikoen for at kyllingen din kommer inn i faresonen. Det betyr også at det er den tregeste, så du må tenke litt fremover. Selv om den nøyaktige tiden som kreves avhenger av ting som temperaturen kjøleskapet ditt er stilt inn på, hvor i kjøleskapet du legger kyllingen og størrelsen på kyllingbrystene, kan du generelt forvente å budsjettere minst én dag, om ikke to , ifølge USDA . (Så hvis du vil lage kylling til middag på tirsdag kveld, for eksempel, bør du overføre den fra fryseren til kjøleskapet søndag kveld eller mandag.)

Det har du noen spillerom med timingen, skjønt. Når den er tint, vil kyllingen holde seg god i kjøleskapet i en dag eller to før tilberedning, ifølge USDA. Og hvis middagsplanene endres i den tidsperioden, er det helt trygt å sette kyllingen tilbake i fryseren uten å tilberede den. (Mer om det om litt.)

Hvordan kan du tine frossen kylling raskt?

Hvis du lurer på hvordan du kan tine kylling raskt, er det en litt annen historie. Det er klart at det ikke alltid er mulig å planlegge en dag fremover. Hvis du befinner deg i en fjærfeklemme, bør du vurdere å behandle kyllingen din som en olympisk idrettsutøver og omfavne det kalde vannet. Men rettferdig advarsel: Kaldtvannsmetoden krever mye barnevakt, og det er derfor Sharp sier at hun bare bruker den sparsomt.

Her er hva du gjør, slik USDA legger det ut: Først la kyllingen ligge i den lufttette emballasjen den kom i, eller legg den i en lekkasjesikker plastpose. Dette forhindrer at bakterier i luften eller vannet rundt kommer inn i kjøttet. (Og ja, det betyr også at du ikke bør vaske kylling heller.) Senk den deretter i kaldt vann fra springen, som du må bytte ut hvert 30. minutt eller så ettersom kyllingen tiner og vannet varmes opp. Still inn en tidtaker på telefonen hvis du vet at du sannsynligvis vil glemme hva du gjorde.

Hvor lang tid hele vannbadet tar avhenger av vanntemperaturen og mengden kylling. Et pund kyllingbryst kan ta bare en time eller mindre, mens en hel kylling på tre eller fire pund vil ta to eller tre timer, sier USDA. Kok den med en gang når den er tint.

Kan du tine kylling i mikrobølgeovnen?

Folk ser ofte på mikrobølgeovnen når de prøver å tine kylling på raskest mulig måte. Men mikrobølgemetoden klarer knapt kuttet, for selv om det er raskt, kan det også være risikabelt hvis det ikke gjøres riktig.

Hovedproblemet er at hvis du ikke tilbereder den mikrobølgetinte kyllingen med en gang, risikerer du bakterievekst. 'Du må tilberede kyllingen umiddelbart etter at den er tint i mikrobølgeovnen, siden den i hovedsak starter tilberedningsprosessen og plasserer kjøttet i matsikkerhetsfaresonen,' sier Sharp. Hvis du lar dette delvis kokte kjøttet sitte rundt, vil eventuelle bakterier som er tilstede ikke ha blitt drept ennå, noe som gir det sjansen til å vokse, forklarer USDA.

Den andre ulempen er at selv om du gjør det trygt, vil ikke mikrobølgeovn-tint kyllingbryst være det mest lekre valget.

'Etter min erfaring er ikke de fleste kyllingbiter like formet over det hele, så når et tykkere stykke tiner gjennom, har de tynnere, mindre bitene og kantene allerede begynt å koke og bli gummiaktig,' sier Sharp. Og ingen vil ha et gummiaktig kyllingbryst til middag.

Trenger du å tine kylling før tilberedning?

Du kan også si skru den til hele tiningstingen og bare kok den frosne kyllingen som den er. Det vil bare ta omtrent 50 % lengre tid enn koketiden som er anbefalt for fersk eller allerede tint kylling USDA sier, men du kan få litt fart på dette ved å kutte kyllingen i mindre biter. (Så en 30-minutters steketid blir omtrent 45 minutter.) Det er derfor Sharp sier at det fungerer best for kyllingbrystoppskrifter som allerede tar litt lengre tid å tilberede, som gryteretter eller supper.

Selv om det er helt trygt å tilberede frossen kylling på en komfyrtopp, er det ifølge USDA ikke tilrådelig hvis det gyllenbrune eksteriøret du forventer av steking er det du er ute etter. Det er ikke ideelt hvis du ønsker å få en fin sprø karamellisert overflate fordi overflødig fuktighet i den frosne kyllingen hindrer bruning, forklarer Sharp.

Kan du fryse opp tint kylling på nytt?

Ja, du kan, men det er noen få forhold. Ifølge Dr. Tierno gjelder reglene i faresonen alltid, spesielt ved tining og gjenfrysing. Så lenge temperaturen på kyllingen din ikke går inn i området mellom 40 og 140 grader og du unngår krysskontaminering og fryser den på nytt innen to til tre dager etter tining, vil fuglen din være trygg å spise.

langsomhet betydning

Eksperter anbefaler imidlertid fortsatt ikke å fryse, tine og fryse kylling på nytt fordi – selv om det er trygt – vil det definitivt ikke smake godt. Når du er i tvil, prøv alltid å vente til du er helt sikker på at kylling er det du vil ha før du overfører fjærfe fra kjøleskapet til fryseren.

Relatert: