Jeg vurderte aldri å male mitt eget kjøtt før jeg flyttet fra NYC til Berlin. Her har jeg bare vært i stand til å finne kjøttdeig, noe som betyr at jeg må gå ut av veien hvis jeg vil lage mat med en annen kjøttdeig, som kalkun, svin eller kylling. Hvis jeg har lyst på kjøttkake eller ragu, må jeg enten be slakteren min male kjøttet spesielt for meg eller gjøre det selv.
I lang tid unngikk jeg uleiligheten helt ved å bare subbe hakkekjøtt inn i oppskrifter som krevde en annen type kjøtt. Saken er imidlertid at kjøttdeig ikke alltid er det beste alternativet for det du lager mat. For eksempel, når jeg prøvde å bruke det i stedet for svinekjøttet i hjemmelagde dumplings, ville de ende opp med å smake helt av. Etter en stund ble jeg så irritert over det, at jeg fant ut at det endelig var på tide å se på å male mitt eget kjøtt.
Mens jeg først trodde at jeg måtte kjøpe en kjøttkvern for å oppnå drømmene mine om nykvernet kylling og svin, skjønte jeg raskt at min pålitelige foodprosessor var alt jeg trengte. I et spørsmål om pulser brukte jeg nykvernet kylling for å lage noen av de møre kyllingkjøttbollene jeg noen gang har spist. Resultatene var så gode at jeg tviler på at jeg vil gå tilbake til butikkkjøpte ting, selv om jeg har sjansen til det.
Selv om du har lett tilgang til ferdigmalt kjøtt, er det noen gode grunner til å vurdere å male ditt eget. Her er grunnen til at jeg synes du bør prøve det, pluss hvordan du gjør det, ifølge ekspertene.
Når du maler ditt eget kjøtt, kan du male noen hva slags kjøtt du vil ha.
Den største fordelen med å male ditt eget kjøtt er at du får være kreativ, sier Grant Hon, kjøkkensjef ved Omaha Steaks, til SelfGrowth. Du kan egentlig male omtrent alt du vil, enten det er and til burgere eller lammekjøttboller. Og siden det er sjelden å se disse alternative kjøtttypene tilgjengelig formalt, åpner det virkelig for en verden av matlagingsmuligheter å ha muligheten til å male dem selv.
Og du kan styre hvor fin eller grov du vil ha slipingen.
Hon sier at en annen fin ting med å male ditt eget kjøtt er at du kan kontrollere nøyaktig hvordan kjøttet blir. Du bestemmer selv om du vil at kjøttet skal være superfint til dumplingfyll, kjøttboller eller kjøttkaker, eller litt større til tykk chili- eller tacofyll.
I tillegg kan du sørge for at det ikke er grøssbiter i kjøttet ditt.
Før du faktisk begynner å male kjøttet, bør du benytte anledningen til å kutte av de grøssende, seige bitene som av og til plager kjøttdeig. Dette er et stort pluss for å male ditt eget kjøtt, Simon Ellery, eier av Pølsemannen sover aldri , en slakterbutikk i Berlin, forteller SelfGrowth. Han forklarer at det er vanskeligere å vite nøyaktig hva som er og ikke er i kjøttet ditt når du kjøper det ferdigmalt i butikken, men når du lager det selv kan du gjøre din egen kvalitetskontroll.
Hvis du ikke har kjøttkvern, kan du bruke kjøkkenmaskinen din som meg.
Mens ekspertene er enige om at den beste måten å kverne kjøtt på er med en faktisk kjøttkvern, kan en foodprosessor definitivt få jobben gjort. Det eneste de sier du vil huske på er at motoren kan varme opp kjøttet hvis du lar det gå for lenge. Pass på å bare bruke pulsknappen, som vil hakke den i korte støt og holde foodprosessorens temperatur nede.
Før du maler kjøttet, avkjøl det i fryseren i 30 minutter.
Hon sier at det er best å jobbe med kaldt kjøtt – det skjærer jevnere og renere på den måten – og det er derfor du bør sette det i fryseren til det har hatt en sjanse til å utvikle en lett isete skorpe før du arbeider med det. (Dette vil også bidra til å holde kjøkkenmaskinen kjølig mens du maler den.) Legg den inn i fryseren ca. 30 minutter før du er klar, så er den klar.
Kutt den deretter i biter som er små nok til at maskinen din kan håndtere.
Dette vil avhenge av størrelsen på apparatet ditt. Generelt vil kjøttstykker på 1 til 2 tommer være en god størrelse å sikte på, men bruk det du vet om hvordan foodprosessoren din fungerer for å ta den beste avgjørelsen. Hvis den vanligvis kan håndtere større belastninger, har du kanskje ikke problemer med større kutt; hvis den vanligvis ikke tåler mye, hold kuttene små og jobb med litt om gangen. Arbeid med mindre mengder vil også garantere at kjøttet males jevnt.
Overfør oppskåret kjøtt til foodprosessoren og pulser det gjentatte ganger.
Puls kjøttet til det når ønsket konsistens. Sjekk den hver andre eller tredje puls for å sikre at alt kjøttet blir helt malt.
Så kan du lage mat! Her er noen ideer du kan starte med:
Bakt søtpotet med malt kalkun, grønnkål og avokado
Eksperimenter gjerne med hva slags kjøtt du bruker i denne jordnære retten. For eksempel vil svinekjøtt også passe godt sammen med søtpotet og grønnkål. Få oppskriften her.
Beef Taco risbolle
Kylling eller kalkun vil begge fungere fint også i denne krydrede risbollen. Få oppskriften her.
Cheeseburger med urt mais salat
Burgere handler om kjøtt, så bruk dem som en mulighet til å eksperimentere med smakfulle, alternative alternativer som lam eller and. Få oppskriften her.
