DETTE ER DE FORSKJELLIGE OSTETYPENE MED LAVEST LAKTOSE

Jeg har et komplisert forhold til meieri. I utgangspunktet er jeg aldri sikker på om jeg kan spise det eller ikke. Noen ganger er jeg i stand til å ned en tallerken med ost og føler meg helt fin etterpå, mens andre ganger blir jeg så gassfull og ukomfortabel at jeg sverger at jeg aldri kommer til å se på ting igjen. Selvfølgelig ender jeg alltid opp med å se på (og spise) mer av det, men hver gang lurer jeg på om jeg kommer til å gå bort og føle meg OK eller som en ostefylt ballong i ferd med å sprekke.

Som alle med laktoseintoleranse kan attestere, føles det ikke bra å få i seg for mye laktose. Laktose er en type sukker som finnes i meieriprodukter som kan være vanskelig for noen mennesker å fordøye - spesielt de med laktoseintoleranse. Og selv om jeg ikke har blitt offisielt diagnostisert med tilstanden, har jeg mange av symptomene. Men ost er også deilig, og jeg kan ikke tenke meg å gi opp det helt. Så jeg bestemte meg for å se nærmere på det for å finne ut hvorfor forskjellige oster har forskjellige effekter på meg. Og jeg har faktisk noen veldig gode nyheter å rapportere: Hvis du har problemer med å fordøye meieri, trenger du kanskje ikke å fordømme alle oster for alltid, fordi ikke alle oster har mye laktose i seg. Faktisk er noen av favorittostene mine faktisk ganske lave i laktose av flere forskjellige grunner (inkludert måten de er lagret og tilberedt på), og det kan være grunnen til at de ikke svir med magen min når jeg spiser dem.

Det er viktig å merke seg at ikke alle som har problemer med melkeprodukter nødvendigvis har laktoseintoleranse. Det er også mulig å ha melkeallergi, som er forårsaket av kaseinet i meieri i stedet for laktosen, og symptomene er ofte helt forskjellige, forteller Suneal Agarwal, M.D., assisterende professor i medisin-gastroenterologi ved Baylor College of Medicine, til SelfGrowth. Mens en melkeallergi kan forårsake magesmerter på samme måte som laktoseintoleranse, en allergi gir vanligvis symptomer som elveblest; kløe; hevelse i munn, lepper og svelg; hvesing; og i alvorlige tilfeller anafylaksi. På den annen side sier han at symptomene på IBS er nesten identiske med laktoseintoleranse, men fordi tilstanden kan være forårsaket av en rekke forskjellige ting (inkludert meieriprodukter), er det vanskelig å vite om laktose er feilen eller ikke . I utgangspunktet, hvis meieri forårsaker noen form for reaksjon, bør du sjekke inn med en lege for å få riktig diagnose.

Den gode nyheten er at hvis du faktisk er laktoseintolerant, trenger ikke ost å være av bordet. Den ikke så gode nyheten er at toleransen din for forskjellige typer oster – selv de som har lite laktose – er ganske individuell. Så det ville ikke være ansvarlig for oss å fortelle deg at det er helt greit å unne seg en bestemt type ost. Likevel kan det være nyttig å vite hvilke du makt kunne spise uten å føle seg syk. 'Når det gjelder hvordan man bedømmer hvor mye laktose man kan konsumere, er det dessverre en individuell vurdering,' forklarer Dr. Agarwal. 'Enzymet som bryter ned laktosesukkeret (laktase) finnes i tynntarmen og [alle har] varierende konsentrasjoner av det.' I utgangspunktet varierer alvorlighetsgraden av laktoseintoleranse mye fra person til person, og noen mennesker med tilstanden er kanskje ikke i stand til å håndtere noen laktose, men mange andre kan nyte lavlaktoseoster og føle seg helt fine.

Med alt som er sagt, her er det du bør vite om laktose i ost hvis du ønsker å spise det og ikke føler deg som søppel.

Her er det som bestemmer mengden laktose i ost.

Ost er faktisk ganske lavt i laktose sammenlignet med meieriprodukter som melk, fløte og yoghurt. De fleste inneholder mindre enn 2 gram per porsjon (1 unse), som er langt mindre enn de 12 til 13 gram laktose du får i en porsjon (1 kopp) melk. Selvfølgelig spiser de fleste ikke bare 1 unse ost i en omgang, så husk at å spise den beste delen av en ostetallerken vil sannsynligvis bety at du har mye mer enn bare 2 gram laktose.

Interessant nok bidrar osteprosessen til mengden laktose. Hver ost går gjennom en litt annen prosess, men generelt sett går det ut på å lage ost i utgangspunktet å fjerne myse (den flytende delen) fra melk og deretter surgjøre og salte den resterende ostemassen, sier Andy Hatch, ostemaker og eier hos Uplands ost . 'Måten som hvert av disse tre trinnene skjer vil bestemme karakteren til den resulterende osten,' inkludert hvor mye laktose som er eller ikke er i den, sier Hatch.

For eksempel er myke oster som brie så vel som harde som cheddar eller Monterey Jack lav i laktose, men de går gjennom to helt forskjellige prosesser, sier han. Hardere oster får mysen tappet ut av ostekaret før ostemassen pakkes i osteformer for pressing. Men mykere oster, som brie og camembert, har ikke mysen fjernet før etter at ostemassen er lagt i osteformer, der 'de vil sakte dryppe ut av de nydannede ostene,' sier Hatch.

«Omtrent 97 prosent av laktosen [i ost] går faktisk tapt når mysen renner ut under ysteprosessen,» forteller Cathy Strange, global administrerende koordinator for spesialproduktinnovasjon og utvikling ved Whole Foods Market, til SelfGrowth. Nøyaktig når mysen fjernes - enten det er i begynnelsen eller slutten - påvirker ikke mengden laktose en ost vil ende opp med.

Det som virkelig avgjør det er neste steg, gjæring, som starter så snart melkesyrebakterier (som kan være naturlig forekommende eller tilsatt) begynner å metabolisere melkens laktose og gjøre den om til melkesyre. Dette kan begynne når som helst under prosessen, avhengig av hvordan en ostemaker manipulerer visse forhold, som temperatur, fuktighet og salt, forklarer Hatch. Og, legger han til, gjæring kan skje før mysen er drenert og etter at alt er borte – det stopper først når all tilgjengelig laktose er omdannet til melkesyre.

Dette er ostene som generelt er lavere i laktose.

Lagrede oster, både harde og myke - som parmesan eller brie - inneholder så lite laktose at det nesten ikke kan oppdages, sier Sasson. Faktisk kan ting som cheddar og blåmuggost ha så lite som 0,1 gram laktose per porsjon, selv om det vil variere avhengig av det spesifikke produktet, merket eller oppskriften. Nøkkelen her er den utvidede aldrings- og gjæringsprosessen, som i noen tilfeller kan vare i flere tiår.

Eventuell laktose som blir igjen i en ost etter at mysen er drenert vil gradvis omdannes til melkesyre under lange aldringsprosesser , forklarer Lisa Sasson, klinisk professor i ernæring ved New York University. På grunn av dette, jo lengre aldringsprosessen er, jo mindre laktose vil en ost ha. Faktisk sier Strange at de fleste oster som har blitt lagret i over ni måneder, ikke vil inneholde noen i det hele tatt. I en laboratorietest av 121 forskjellige meieriprodukter , fant forskere at nivåene av laktose i sveitsisk ost, brie, Limburger og til og med feta var så små at de ikke engang kunne oppdages.

Det er egentlig ikke en hard og rask regel for nøyaktig hvor lenge en ost skal lagres for å garantere 'lagret' på en etikett. Noen etiketter vil si hvor lenge varen har vært lagret; andre kanskje ikke. Så selv om å plukke en lagret ost er en god generell retningslinje for å velge lavt laktose, er den ikke idiotsikker. Hvis du vil vite mer spesifikt om hvordan en ost ble laget eller nøyaktig hvor lenge den ble lagret, er den beste måten å gjøre det på å slå opp selskapet som lager den, og du kan til og med kontakte dem og spørre.

Og dette er ostene som generelt er høyere i laktose.

Generelt har ferske, våte oster som ricotta og kremost høyere nivåer av laktose, sier Strange. De samme ostene har også en tendens til å inneholde større mengder myse, forteller Joey Wells, senior hovedproduktutviklings- og innovasjonsekspert for global spesialitet ved Whole Foods Market, til SelfGrowth. Selv om de teknisk sett har mer laktose enn sine gamle kolleger, har de fortsatt ikke så mye. For eksempel inneholder cottage cheese ca. 3 gram laktose per porsjon mens kremost inneholder bare 1 gram—ikke at mye mer enn det som er i de hardere, lagrede ostene. Men igjen, vi snakker foreslåtte serveringsstørrelser her, som ikke alltid er hvordan folk realistisk konsumerer ost. Bare sier.

Strange forklarer at prosessen for å lage ferske oster som ricotta og mozzarella er mye raskere enn deres modne motparter, noe som betyr at de beholder mer myse og har mindre tid til å omdanne laktose til melkesyre. De er også vanligvis våtere enn sine lavlaktose-motstykker fordi mysen ikke har hatt lang nok tid til å renne helt av.

Her er vårt råd for trygg ostespising.

Selv om det er sant at noen oster har lavere laktose, er det viktig å huske på serveringsstørrelsene. Selv en ost med lavt laktoseinnhold kan gå i magen hvis du spiser massevis av den. Og sannheten er at selv blant folk med diagnostisert laktoseintoleranse, kan følsomheten for laktose variere sterkt, forklarer Dr. Agarwal. Noe som knapt påvirker én person kan la en annen krølle sammen i fosterstilling med magekramper, og det er derfor Sasson advarer mot å kaste tilbake en haug med ost uten å prøve det først. Uansett hvilken ost du spiser (selv om den angivelig er lav i laktose), anbefaler hun å smake på en liten mengde først, og deretter gi deg selv tid til å se hvordan kroppen din reagerer.

Generelt er det også best å spise ost som en del av et større måltid når du kan, fordi å spise det sammen med andre matvarer kan gjøre det lettere å fordøye, sier Sasson.

Og dessverre sier Dr. Agarwal at det ikke alltid er en enkel måte å vite sikkert hvor mye laktose som er i et produkt, med mindre det er eksplisitt merket med lav laktose eller noe lignende. Så hvis du virkelig ikke er sikker på hvor mye laktose du bør (eller ikke bør) spise, sjekk med legen din først.

Hvis du ikke tåler selv en liten mengde parmesan, kan problemet ditt med meieri være noe annet - som en melkeallergi. Sasson sier at selv om laktoseintoleranse ikke er livstruende, kan en alvorlig allergi definitivt være det, så hvis du ikke er sikker på hva du har eller hvor følsom du er, snakk med legen din før du eksperimenterer med oster.

Relatert: