Når blir alkohol dårlig?

La oss være ekte: Alle har en ganske gammel flaske alkohol i pantryet deres. Jeg gjør det, du gjør det, det gjør vi alle – og for å være ærlig drikker jeg fortsatt mitt. Kanskje den er noen år gammel, kanskje er den noen måneder gammel...jeg er ikke helt sikker. Men fra tid til annen lurer jeg på om det er trygt å drikke denne spriten, eller skal jeg kaste den ut nå og løpe til legevakten?

OK, så kanskje det er litt dramatisk. Noen alkoholer har utrolig lang holdbarhet og andre har kortere. Det er disse du bør kaste etter en uke, og de som i grunnen vil være gode for alltid.

Hvis du ikke har åpnet flasken med brennevin – enten det er gin, vodka, whisky – Colin Spoelman, medgründer og mesterdestilleri av Brooklyn destilleri Kings County Distillery , sier at det aldri vil gå dårlig. I motsetning til vin og øl som er laget av organiske materialer, endres ikke brennevin som whisky i flasken fordi de er destillert. Så lenge de forblir uåpnede og ikke har noen interaksjon med oksygen, sier han at de vil være gode å drikke.

Det eneste med en uåpnet flaske som kan endre seg er fargen og estetikken. Steven DeAngelo, grunnlegger av Brooklyn-destilleriet Greenhook Ginsmiths , forteller SelfGrowth, 'Det som kan skje over en lengre periode er at faste stoffer vil falle ut av suspensjonen og spriten vil utvikle et uklart utseende, men det betyr ikke at det er noe galt med produktet.'

Etter at du har åpnet flasken, begynner klokken å tikke – om enn veldig sakte. Spoelman sier at mange destillatører vil si at du ikke bør fortsette å drikke av en flaske et år etter at den er åpnet, men han er uenig. Han sier at så lenge flasken stort sett er full, skal det fortsatt være greit å drikke. Når bare en liten mengde alkohol er igjen i flasken, vil den bli utsatt for mer oksidasjon, som han sier kan dempe smaken. Disse eldre, oksiderte brennevinene vil imidlertid ikke ha noen negativ innvirkning på helsen din (bortsett fra det faktum at det er alkohol). Så nei – du trenger sannsynligvis ikke oppsøke lege etter å ha drukket fem år gammel whisky.

Den beste måten å lagre brennevinet på etter å ha åpnet det? Prøv å holde dem mellom 55 og 60 grader F. 'Hver grad over 60 grader F vil føre til at alkoholen utvider seg,' forklarer DeAngelo, og at ekspansjonen vil føre til at alkoholen fordamper raskere. Hvis du ikke har lyst til å bekymre deg for spriten din, sier Spoelman at det er greit å legge enhver form for kommersiell brennevin (noe du kan kjøpe i dagligvarebutikken) i fryseren, men med håndverksvarianter vil du ønske å velge det 55 til 60 grader F sweet spot.

DeAngelo sier at likører, som ganske enkelt er destillert brennevin som er smaksatt med urter, frukt, kremer og krydder - ting som Bailey's, Aperol og Cointreau - har ganske lang holdbarhet når de forblir uåpnede. Men etter at de har blitt åpnet, går de ut på dato mye raskere enn brennevin - det kan du takke sukkeret i dem for. Han anbefaler å konsumere likører innen 3 til 4 måneder etter åpning. 'Det er liksom standarden for en likør som ikke er laget med noen konserveringsmidler.' For lagring er mellom 55 og 60 grader F det beste alternativet.

'Vin er litt vanskelig fordi hver vin er helt annerledes,' Victoria James, sommelier og vindirektør ved New York restaurant Det blir verre , forteller SelfGrowth. Hun sier at lettdrikkelige flasker med vin, de du kan kjøpe fra din lokale dagligvarebutikk, vanligvis bør konsumeres innen utgivelsesåret – dette gjelder både hvite, røde og roséer.

Derfra blir ting litt mer komplisert. 'Basert på syren, strukturen og tanninene, kan mange [viner] eldes opptil 50 år,' forklarer James. Hun sikter selvfølgelig til flasker som ikke er åpnet. Når du åpner en flaske vin, er aldringsprosessen over og du har veldig lite tid til å drikke den før den utløper – hun sier at en god tommelfingerregel er å prøve å drikke flasken innen en uke. 'Jeg ville definitivt kastet dem etter en uke med åpenhet.'

James sier at mange barer og restauranter er skyldige i å holde åpne flasker med forsterkede viner, som vermut og portvin, langt forbi sin beste alder. «Jeg tror grunnen til at mange mennesker ikke liker våt martini er fordi de drikker vermut som har vært bak baren i måneder , forklarer hun. Når du har åpnet en flaske hetvin, sier hun at du må behandle den som en vin. 'De mister raskt aromaene og smaken begynner å gå nedoverbakke.' Den bør oppbevares ved samme temperatur mellom 55 og 60 grader, og bør kastes innen en uke eller to.

Fotokreditt: Illustrasjon og animasjon av Jocelyn Runice