Hvordan tine en kalkun raskt – uten å gjøre alle syke

I år tok jeg på meg det enorme ansvaret for å være vertskap for Friendsgiving. Men mellom sjonglering og forberedelse til gjester gjorde jeg den største nybegynnerfeilen – jeg glemte å tine fuglen. Så jeg gjorde det mange 20-taller kan gjøre i denne situasjonen: Jeg åpnet TikTok og søkte etter råd om hvordan man raskt kan tine en kalkun.

sterke mannsnavn

Klippene virket imidlertid litt ... mistenkelige, spesielt fra et mattrygghetsperspektiv. Det fikk meg til å lure på: Hva er den raskeste måten å tine en kalkun på vil ikke blir alle gjestene dine syke? Her er hva du bør vite hvis du befinner deg i en lignende tidsklemme.

Noen avrimingsmetoder kan være raske, men de er risikable.

Hvis du tiner kjøttet feil, øker du sjansene for å bli syk av kjipe matbårne sykdommer, takket være bakterier som salmonella eller Campylobacter i kalkunen din, sier Meredith Carothers, MPH, en forbrukerutdanningsspesialist ved United States Department of Agriculture (USDA). Disse insektene, som går i dvale når de er frosne, begynner å formere seg når temperaturen stiger. Jo varmere den frosne kalkunen din blir, jo raskere vil bakteriene vokse, sier Carothers.

Det er derfor det er det ikke en god idé å tine fuglen din i badekar eller vask fylt med varmt vann, forklarer hun. (Det samme gjelder for bare å la det henge på benken.) Jada, det vil tine, men du kan også ødelegge kalkunen. Til slutt vil [disse metodene] plassere fjærfeet ditt i utrygge temperaturer der bakterier kan formere seg, sier Carothers. Det er det som er kjent som faresonen - mellom 40 °F og 140 °F.

Selv om du koker kalkunen grundig til 165 ° F, sier Carothers at du fortsatt kan bli syk hvis du følger disse tinemetodene. Noen bakterier kan produsere varmebestandige giftstoffer, så stekeprosessen vil ikke nødvendigvis drepe dem.

Er det en måte å tine en kalkun raskt og trygt?

I en ideell verden vil du gi deg selv nok tid til å forberede fuglen din på den USDA-sanksjonerte måten: ved å tine kalkunen din i kjøleskapet i én dag per fire til fem pund kjøtt. Men noen ganger blir livet hektisk og du sitter fast med bunnsolid fjærfe og gjester som kommer på mindre enn 24 timer. Likevel, du er ikke nødvendigvis skrudd hvis du glemte å tine kalkunen din før middagen. Her er noen raske tiningstips som Carothers anbefaler hvis du er i klemme:

Dette alternativet forhindrer bakterier i å formere seg siden du aldri lar det komme inn i den faresonen, sier Carothers. Ha kjøttet i originalemballasjen og legg det i en stor kum fylt med kaldt vann, forklarer hun. Bruk et termometer for å sikre at det holder seg under 40 °F. Bare ikke forvent at dette skal være superraskt: Det vil ta omtrent 30 minutter per pund, så hvis du har en fugl på 12 pund, må du bruke seks timer på tining, ifølge USDA . Likevel vil denne metoden sannsynligvis være det beste alternativet, siden du vil kunne saltlake, krydre og steke kalkunen uten å gå på bekostning av smak eller tekstur.

Denne kommer med noen forbehold. For det første kan fuglen din bare være for stor til å passe inn i mikrobølgeovnen din. Og selv om det kan klemme seg inn, må du fjerne plastemballasjen på forhånd, noe som blir vanskelig når du har å gjøre med et frossent produkt, Ted McCall, EdD , en mattrygghetsprofessor ved Johnson and Wales University i Providence, forteller SelfGrowth.

Men hvis du har passert disse to hindringene, kan du prøve det: Popp kalkunen din i en mikrobølgeovnsikker tallerken for å fange opp juicene som begynner å lekke når den tiner, sier Carothers. Det tar omtrent seks minutter per pund med avrimingsinnstillingen. (Sørg for å rotere den gjennom hele prosessen.) Så hvis du har en kalkun på 12 pund, vil det ta en time og 15 minutter, ifølge USDA. Ulempen er at du utilsiktet kan begynne å tilberede deler av kalkunen, noe som gjør kjøttet seigt når du først er klar til å steke det i ovnen, forklarer McCall.

Jeg kan med glede rapportere at jeg prøvde kaldtvannsmetoden, og den leverte en perfekt tint kalkun. Selv om jeg var litt stresset i timene før samlingen min, ante ikke gjestene mine at jeg hadde glemt et stort steg i matlagingsprosessen. Med alt som går med å arrangere store middager, kommer jeg alltid til å lene meg mot den sikreste metoden for å tilberede maten min. På den måten vil jeg ikke ved et uhell ødelegge all moroa – eller vennenes mage.