Tonnevis av mennesker liker det spise kylling, men å koke det? Det kan være en annen historie. En rask rulling gjennom sosiale medier finner en hel haug med folk som er det i beste fall forsiktig (og i verste fall fryktelig redd) for å tilberede fjærfeet selv, siden de er redde for at de kan servere det understekt og bli syke.
Litt forsiktighet er ikke en dårlig ting, siden patogenene som kan finnes i en rå eller dårlig tilberedt fugl er ingen spøk – 48 millioner mennesker får matbårne sykdommer hvert år, og i mange tilfeller er bakterier som salmonella og campylobacter funnet i kylling. å klandre, Wade Syers, MS , utvidelsesspesialist for mattrygghet ved Michigan State University, forteller SelfGrowth. Og det kan føre til vilt ubehagelige symptomer som diaré, feber og magekramper.
Problemet er at mange mennesker ikke er helt sikre på hva som teller som kokt når du snakker fjærfe. Mange stoler utelukkende på den visuelle indikatoren du sannsynligvis er ganske kjent med: Hvis kyllingen er rosa, er den ikke trygg å spise. Det viser seg at det ikke alltid er den beste måten å måle ferdighet på. Noen kyllinger som kan se litt rosa ut, kan faktisk være ferdig tilberedt, mens andre kan vises i det klare, kanskje ikke er det i det hele tatt, Darin Detwiler, PhD, en førsteamanuensis i matpolitikk ved Northeastern University og forfatter av Mattrygghet: fortid, nåtid og spådommer , forteller SelfGrowth. Høres forvirrende ut, ikke sant? Her er det du virkelig trenger å vite for å tilberede kyllingen din trygt.
Den rosa testen fungerer ikke alltid med kylling, spesielt hvis du tilbereder mørkt kjøtt.
En hel rekke faktorer kan spille en rolle i kyllingens fargetone, sier Dr. Detwiler. Fjærkre generelt kommer i mange forskjellige nyanser og teksturer, selv når det er ferdig stekt. Fargen på kyllingen endres ikke alltid jevnt på grunn av ulike faktorer som steketemperaturen, delen av kyllingen som tilberedes og dens naturlige variasjon, sier Dr. Detwiler.
Både alderen på fuglen og hva den ble matet kan ha innvirkning på hvordan den ser ut på skjærebrettet ditt selv etter at den er tilberedt, forklarer han. For eksempel har yngre kyllinger tynnere hud og mer permeable bein, noe som betyr at kjøttet inni er mer sannsynlig å farges rosa av kokegasser. Eldre kyllinger kan ha rosa flekker på grunn av områder der fettet i kroppen deres brøt bort fra huden.
Det som er i fôret deres kan også påvirke innvendig farging hos kyllinger på tvers av aldersspekteret, legger han til. I Europa, hvor det er mer vanlig å inkludere gule og røde karotenoider (fettløselige pigmenter) i kyllingfôr, har det resulterende kjøttet og eggeplommene en mørkere, oransje fargetone.
ideer til spillelistenavn
Måten en kylling tilberedes eller lagres på kan også endre fargen. Frysing av ben-i kyllingdeler kan føre til at marg svulmer og lekker ut når den tines, noe som resulterer i en mørkere nyanse enn du får fra fersk kylling. Og røyking av en fugl gir kjøttet forskjellige fargetoner når gassene siver gjennom huden, spesielt hvis det du brenner allerede hadde en livlig nyanse å starte - som flis fra et kirsebærtre, for eksempel.
Fargevariasjoner kan også skje fra en del av kyllingen til en annen, noe som betyr at fargen kan være forskjellig når du tilbereder et bryst kontra et ben. Generelt regnes stykker som lårene, bena og vingene som mørkt kjøtt fordi de forblir litt rosa (eller til og med en lilla eller grå nyanse) eller har små striper av blod takket være en høyere konsentrasjon av myoglobin, et protein i muskler som holder på oksygen og kan forbli selv etter koking. I tillegg er de nærmere beinet, hvor det er mer blod til å begynne med, sier Dr. Detwiler. På den annen side inneholder ikke kyllingbryst dette spesifikke proteinet, så de bør nesten alltid være hvite når de tilberedes. Hvis de fortsatt ser rosa ut etterpå, må du bruke andre metoder for å sikre at de er trygge å spise.
fred flintstone pop funko
En ting å huske på: Underkokt rosa og trygt tilberedt rosa har ofte noen teksturforskjeller som kan lede deg til ferdighet, sier Dr. Detwiler. Den rosa i rå kylling har en tendens til å være mer ensartet og uttalt over store porsjoner kjøtt – pluss at den kan ha en slags slimete, våt tekstur – mens den rosa i en tilberedt fugl som kommer fra myoglobinet ofte vises i striper eller flekker, heller enn store skår, sier han. I tillegg vil de riktig tilberedte tingene være fastere og fjærende å ta på.
Hvis det hele høres subjektivt og forvirrende ut, er du heldig: Det er en enkel, objektiv måte å finne ut om kyllingen din er ferdig.
Å ta kyllingens temperatur vil alltid fortelle deg om det er trygt å spise eller ikke, sier Dr. Detwiler. Du trenger bare et termometer for kjøkkenbruk.
Denne metoden er pålitelig fordi den ikke er avhengig av utseende, som kan lure, men på temperatur, som er en direkte indikator på om kjøttet har nådd et varmenivå som er tilstrekkelig til å drepe skadelige bakterier, forklarer han.
Velg termometre for øyeblikkelig avlesning spesielt utviklet for kjøtt for raskest lesing. Når det er på tide å bruke det, plasser punktet i det dypeste, midterste stedet av kyllingstykket du tilbereder, hvor temperaturen ikke skal være lavere enn 165 grader Fahrenheit.
Hvis du tilbereder en hel kylling, sørg for å sjekke at den når denne sikre temperaturen på alle de forskjellige stedene. Hvis en del allerede er ferdig (som brystene), men en annen (lårene) trenger mer tid, dekk den sikre delen med folie før du setter den tilbake i ovnen, slik at den ikke blir overstekt mens resten er ferdig.
Jada, det kan være vondt å få et annet kjøkkenverktøy, men det vil definitivt gjøre mindre vondt enn å måtte kaste ut et helt godt stykke kjøtt fordi du var for redd for å spise – eller enda verre, å bli syk fordi det ikke var det. så gjort som du trodde.
Relatert:
- Slik tiner du kylling trygt
- Hvorfor du ikke bør vaske kylling før du koker den, ifølge eksperter
- 9 tips for å redusere risikoen for matforgiftning under en piknik
