Det er irriterende enkelt å lagre en haug med poteter på kjøkkenet ditt og bare glemme at de noen gang har eksistert. Ofte er det ikke før suget etter en perfekt luftig mos treffer og du sporer opp de for lengst tapte spudsene dine, at du kanskje oppdager at de er dekket av spinne spirer.
Poteten din ser plutselig ut som en liten alien... Men det er fortsatt trygt å spise, ikke sant?
Dessverre, ikke alltid, ifølge Darin Detwiler, LPD , en førsteamanuensis i matpolitikk ved Northeastern University og forfatter av Mattrygghet: fortid, nåtid og spådommer , forteller SelfGrowth.
Veksten som kommer ut av en spiret potet er i hovedsak begynnelsen på nye planter, forklarer Detwiler. Du kan takke eksponering for sollys for det: Disse spirene dukker opp fra øynene til poteten, som er de små fordypningene eller knoppene på huden. Spirene indikerer at poteten bruker sine lagrede næringsstoffer til å dyrke en ny plante. (Når en potet ser nok lys, kan den også bli grønn noen steder.)
Hvis stilkene akkurat begynner å danne seg – si, de ser ut som små knopper – bør poteten være grei å spise når du gir den litt TLC (mer om det nedenfor), sier Detwiler. Men hvis du ser hele skudd komme ut, er det en annen historie.
Spirer gjør ikke bare en potet litt vanskeligere å skrelle. Disse vekstene er fullpakket med glykoalkaloider (mer spesifikt solanin ). Disse forbindelsene gir en bitter smak og er giftige i store mengder. Glykoalkaloider forekommer naturlig i vanlige poteter på nivåer som er helt fine for helsen din - rundt 12 til 20 milligram per kilogram. Men når en del av poteten når 200 milligram per kilo, anses den som utrygt å spise. (En gjennomsnittlig grønn potet inneholder for eksempel 250–280 milligram per kilogram glykoalkaloider, mens grønn hud alene øker til 1500–2200 milligram per kilogram.)
Så hva skjer hvis du spiser en potet som er langt over sin beste alder? Du kan bli rammet av hodepine, kvalme, oppkast, magesmerter og diaré , Francisco Diez-Gonzalez, PhD , direktøren for Center for Food Safety ved University of Georgia, forteller SelfGrowth. I ett eldre studie , for eksempel fikk forskere folk til å spise potetmos som inneholdt gradvis høyere nivåer av glykoalkaloider og fant ut at en deltaker begynte å kaste opp omtrent fire timer etter å ha fått en dose som ble ansett som den øvre sikkerhetsgrensen.
Dessverre reduserer ikke det å tilberede en knotete potet på dens potensielle giftstoffer. I stedet, hvis det bare har en eller to spirer som er akkurat begynner å dannes, sier Dr. Diez-Gonzalez at de skal kuttes helt ut, så vel som eventuelle grønne deler på selve poteten, før den tilberedes som vanlig.
Men som Detwiler sier det: Når du er i tvil, er det bare å kaste det ut. Hvis det er en kraftig spiret potet, er det tryggest å kaste den, sier Dr. Diez-Gonzalez enig. (Dette gjelder også for alle spuds som er supergrønne, myke eller rynkete.)
For å redusere sjansene for å måtte kassere spudsene dine i fremtiden, anbefaler Detwiler å oppbevare dem på et kjølig, mørkt og tørt sted. Før din ukentlige tur til matbutikken, ta en oversikt over hvordan produktene dine ser ut. Legg til et lite notat øverst på listen hvis du trenger en påminnelse om å bruke opp det du har før det blir dårlig.
Og hvis du har en grønn tommel, er det mulig å dyrke nye poteter fra spirene. Hvis de i pantryet ditt ser mer ut som et vitenskapsprosjekt enn middag, kan du prøve å plante dem - du kan bli ønsket velkommen med ny vekst du faktisk kan spise!
Relatert:
