10 Slow-Cooker-feil som kan ødelegge måltidene dine

Å bruke en saktekoker virker enkelt, og det er det – i hvert fall i teorien. Bare kast alt du trenger til oppskriften din i apparatet, skru på varmen og vent. Noen timer senere vil du finne en ferdig tilberedt middag som venter på deg. Det er forbanna enkelt, ikke sant?

Selv om en av de mest åpenbare fordelene med denne tilberedningsmetoden er hvor lite vedlikehold den er, er det viktig å merke seg at prosessen ikke alltid er helt at enkelt – spesielt hvis du fortsatt blir kjent med saktekokeren din. Fra å lære hvilke matingredienser du kan og kan ikke sette i saktekokeren til hvor mye væske du bør tilsette, det er mye å huske på når du går over fra saktekoker-nybegynner til proff.

Hvis du er noen som tidligere har vært misfornøyd med hvordan slow cooker-oppskriftene dine har blitt, har du kommet til rett sted. Selvfølgelig er dette en sone uten dom, men hvis du har spist noen underlignende slow-cooker-måltider, kan det være fordi du gjorde en av noen få vanlige saktekoker-feil. SelfGrowth snakket med folk som virkelig kjenner deres Crock-Pots (og andre saktekokere) for deres beste saktekoker-intel, slik at du får perfekte resultater hver gang.

navn på masselauget

Kan du overkoke noe i en slowcooker?

Slow cookers er spesielt utviklet for å lage mat over lengre tid, men ja, du kan fortsatt overkoke i en saktekoker hvis noe blir stående på feil innstilling lenger enn det er ment å være.

For å forhindre at dette skjer med deg, følg råd fra Sonali Ruder, D.O., en lege, kokk og grunnlegger av akuttmedisin. Foodie-legen (hun elsker også slow cookers). Hvis du tilbereder kjøtt, vet du at det er ferdig når det er gaffelmørt, noe som betyr at du enkelt kan skjære i det med bare en gaffel, sier hun. Når kjøttet er gjennomstekt blir det seigt og tørt, mens overstekt grønnsaker blir grøtaktig. Det kan ta litt prøving og feiling for å lære inn og ut av hva som tipser maten til å overdrive på maskinen din. Som en lege og alt, tar Dr. Ruder også til orde for mattrygghet: En annen måte å sjekke om maten er ferdig er ved å bruke et øyeblikkelig avlest mattermometer. Kok kjøtt til 145-160 grader Fahrenheit, fjærfe til 165 grader Fahrenheit, og supper, gryteretter og sauser til 165 grader Fahrenheit.

Kan du stoppe saktekokingen og begynne på nytt?

Det anbefales ikke å stoppe saktekokingen og starte på nytt, ellers risikerer du å falle inn i det USDA kaller faresone for mat, som er 40-140 grader Fahrenheit.

Dette er temperaturområdet der bakterier (som Salmonella og E. coli) vokser raskest, så du vil unngå at maten sitter for lenge ved denne temperaturen ellers risikerer du å bli syk, forklarer Dr. Ruder. Teknisk sett kan du stoppe og starte en saktekoker på nytt i en kort periode hvis du ikke lar maten komme under 140 grader Fahrenheit, men jeg ville ikke risikere det.

Hva kan ikke tilberedes i en slow cooker?

Så praktiske som saktekokere er, de fungerer ikke til alt. Her er noen ting du bør være forsiktig med når det gjelder å kaste dem i saktekokeren (spesielt hvis du vurderer å la disse ingrediensene ligge der i lang tid):

Meieriprodukter:Hvis du kaster i melk, halv-og-halvt eller fløte med alle de andre ingrediensene dine med en gang, vil det sannsynligvis ende opp med å stivne. Hvis du lager en kremet gryterett, Alexis Davidson Kornblum, oppskriftsutvikleren bak Lexi's Clean Kitchen , forteller SelfGrowth at hun anbefaler å legge til meieriingrediensene bare i løpet av de siste 15 minuttene av matlagingen.Frossen mat:Å tilberede frossen mat av noe slag i en slow cooker kan være farlig. Sara Haas , R.D.N., sier til SelfGrowth at når frossen mat tiner ut i en slow cooker, kan den falle inn i den nevnte faresonen. Selv om det kan virke mer farlig å legge til frosset kjøtt enn frosne grønnsaker, er de faktisk begge risikable. Selv om mange mennesker legger frosne grønnsaker i saktekokeren, bør du teknisk sett ikke det, sier Dr. Ruder, og bemerker at det setter deg i fare for matbåren sykdom. Neste gang du planlegger å bruke saktekokeren, prøv å huske å ta kjøttet og grønnsakene ut av fryseren og legg dem i kjøleskapet for å tine ut over natten, slik at de er klare til å gå neste dag.Sjømat:Fisk og skalldyr kan overkokes og falle fra hverandre når de settes i en saktekoker helt i begynnelsen, som Glenna Vance og Tom Lacalamita skriver i sin bok Slow Cookers for Dummies . Disse ingrediensene, skriver de, blir vanligvis best når de tilsettes i løpet av de siste 30 til 60 minuttene av matlagingen.Visse grønnsaker:Delikate urter og grønnsaker som ferske tomater, zucchini og erter vil ikke klare seg i saktekokeren, da deres individuelle teksturer kan bli grøtaktige og smakløse hvis de får stå for lenge. Hvis oppskriften din krever disse grønnsakene, prøv å legge dem til nær slutten av koketiden.Kyllingskinn:De fleste slow-cooker-oppskrifter ber deg fjerne kyllingskinn før du legger det til en slow cooker. Hvis du hopper over dette trinnet, vær advart om at den ikke kommer til å komme ut med sprø hud som den ville gjort hvis den ble stekt - teksturen vil være mer gummiaktig, noe som ikke akkurat er appetittvekkende.Ris:Hurtigkokt ris kan beryktet bli til grøt i din Crock-Pot. I boken hans Kaste & Go!: Med rask og enkel trykkoker og saktekokeroppskrifter , forfatter Eric Theiss skriver at du bør legge den i løpet av de siste 30 minuttene av koketiden. (Langkornet ris tåler imidlertid flere timers koketid litt bedre.)Pasta:Pasta kan lett bli overkokt og grøtaktig i saktekokeren. Legg det inn i løpet av de siste 30 minuttene, skriver Theiss.

Bør maten dekkes med væske i en slowcooker?

I følge University of Minnesota , kjøtt og fjærfe bør dekkes med væske i en langsom komfyr. University of Minnesota bemerker at vann- eller væskenivået bør dekke ingrediensene for å sikre effektiv varmeoverføring gjennom fjellet. Med vegetariske oppskrifter skriver Vance og Lacalamita inn Slow Cookers for Dummies å bruke omtrent en kopp væske (med mindre det er en suppe, noe som forståelig nok krever mer).

Hvorfor er biffkjøttet mitt tøft når jeg lager det i saktekokeren?

Oksekjøtt kan være tøft i saktekokeren hvis du ikke har tilsatt nok væske, eller ikke har stekt det lenge nok, sier Kristen Carli, M.S., R.D., eier av Camelback ernæring og velvære , forteller SelfGrowth. For kjøttstykker er de fetere stykkene ofte de som blir saftige og møre. Hvis du bruker kjøttstykker som er for magre, vil du legge merke til at de tørker ut.

Hvis du konsekvent legger merke til tøft biff, sier Carli at saktekokeren din kanskje ikke jobber hardt nok. Prøv å lage mat lenger, eller ved høyere temperatur, råder hun.

Er det trygt å la en slowcooker stå på over natten?

Det korte svaret: Ja. slow cookers er laget for å lage mat i lengre perioder (noen kan stå i opptil 24 timer). Men følg selvfølgelig sikker praksis som er beskrevet i bruksanvisningen din, og hold apparatet på lavt eller varmt, i motsetning til høyt, over natten. [Lav] vil holde den ved en sikker temperatur (vanligvis 145-165 grader Fahrenheit) til du er klar til å spise, sier Dr. Ruder. Hvis du holder saktekokeren på høy innstilling så lenge, kan det føre til overkokt, uttørket mat.

spillernavn

Nå som du har fått det grunnleggende om hvordan du bruker saktekokeren, vil du forbedre kokkeferdighetene dine og maksimere smaken fra hver rett.

Dette er de viktigste feilene du bør unngå når du koker sakte.

Hvis du kaster rått kjøtt rett inn i saktekokeren, vet du at det finnes bedre måter. Kornblum sier til SelfGrowth at mens, ja, du teknisk sett kan saktekoke med rått kjøtt, får du ikke de beste resultatene på denne måten. Du vil ha bedre hell i smaksavdelingen hvis du svir den først – bruning gir en fin, karamellisert dybde til retten.

Det er ingen kjøttstykker som er helt forbudt i en slow cooker, men kokk Michele Sidorenkov , R.D.N., anbefaler marmorerte og fete stykker, samt tøffe kjøttstykker fordi de er fulle av kollagen og bindevev som brytes godt ned over lang tid. Når kokt lavt og sakte i saktekokeren, vil begge sakte begynne å løse seg opp, noe som gir deg en utrolig mør kjøttbit.

Som nevnt tidligere vil kyllingskinn, uansett hvor lenge du koker det, aldri nå en fryktelig deilig tilstand hvis det tilbringer for lang tid i en saktekoker. Selv om du gjør din due diligence og svir kyllingen med skinn før du legger den i saktekokeren, er sjansen stor for at den kommer til å bli grøtaktig og gummiaktig. Hvis du virkelig, virkelig ønsker å koke den med skinnet på, anbefaler Kornblum å steke den i noen minutter etter den er ferdig i saktekokeren for å gjøre den sprø.

Hvis du tilsetter en haug med salt i en rett helt i begynnelsen (du vet, når alle ingrediensene fortsatt er rå og du faktisk ikke kan smake det ennå), Christopher M. Wilmoth, bedriftskokk ved Hong Kong-basert matselskap Lee Kum Kee , forteller SelfGrowth at du er mer sannsynlig å ende opp med å overkryddere ved et uhell. Hvis for mye buljong, saus eller krydder tilsettes saktekokeren før eller under tilberedningsprosessen, kan en rett som virket skikkelig krydret ende opp med å smake for salt, forklarer han. Din bedre innsats? Krydre med en teeny litt salt i begynnelsen, og gjør den kraftige saltingen til slutt.

Friske urter smaker best, vel, friske. Hvis du legger til en kvist timian eller rosmarin i din Crock-Pot helt i begynnelsen, vil den sannsynligvis visne, brune og bli nesten smakløs når måltidet er klart. Et bedre alternativ? Tilsett tørkede urter i begynnelsen – slik at de forskjellige ingrediensene i retten din får tid til å smelte sammen – og avslutt med de ferske. På den måten vil de legge til en fin, lys forfriskende punch til retten din.

eldgamle lovsanger

Hvor mye væske går i saktekokeren din? Hvis du konverterer en tradisjonell oppskrift til saktekokeren din, vær forsiktig med å tilsette for mye - du bør kutte mengden med omtrent det halve siden lokket fanger opp fuktighet i stedet for å la det koke av. Igjen, sørg for at kjøttet er helt dekket av væske, men ellers hold det på den lave siden.

Slow cookers bør være minst halvveis, men ikke mer enn to tredjedeler fulle, skriver Vance og Lacalamita. Alt mindre kan føre til at maten din blir overkokt, og omvendt, hvis den er det også full, kan det hende at maten ikke koker helt.

Husk at siden varmekilden til slow cookers som Crock-Pot er i bunnen, bør du først kaste i matvarene som tar lengst tid å tilberede. U.S. Food and Drug Administration anbefaler å starte med rå grønnsaker etterfulgt av kjøtt eller fjærfe. Mer delikate gjenstander bør koke mot toppen av apparatet.

Å kikke er fristende, men ikke gjør det. Wilmoth forklarer at saktekokere fungerer ved å fange varmen. Hver gang du tar av lokket, mister saktekokeren varme, sier han til SelfGrowth. Hvis du absolutt må ta av lokket før det er ferdig (kanskje du har noen ingredienser i siste liten å legge til), sier Kornblum å gå inn og ut så raskt som mulig – maks 30 sekunder. Så, seriøst, glem det, la saktekokeren gjøre sitt, og vær klar til å spise om noen timer.

Dette gjelder ikke hvis du hovedsakelig koker supper eller gryteretter, men mange søte saktekokeroppskrifter krever en non-stick matlagingsspray for å forhindre rot og forenkle oppryddingsprosessen. Du kan også bruke olje eller smør. Hvis du lager en slags [dessert] slow cooker-oppskrift, som en slow cooker-kake eller brownie, så ville jeg absolutt smurt saktekokeren på forhånd, sier Sidorenkov til SelfGrowth. Dessuten, hvis saktekokeren din er mer en multikoker med evnen til å brenne før saktekoking, vil jeg anbefale å legge til en slags olje på kokeoverflaten for å forhindre at ingrediensene fester seg mens de brunes.

Selv om dette er minst sannsynlig å forårsake et dårlig måltid av alle saktekoker-feilene, kan det bare være en game-changer. Et annet sølfritt alternativ? Slow cooker liners (, Amazon ).

eldgamle lovsanger