Du vet at det å legge igjen pizzarester på kjøkkenbordet over natten og så spise den neste morgen sannsynligvis ikke er det sikreste alternativet. Så det burde være sant at det motsatte – å umiddelbart legge rykende varme rester i kjøleskapet – er den beste veien å gå … ikke sant?
navn på luksusbutikker
Høres bra ut i teorien, men å stikke dampende, nettopp tilberedte måltider rett inn i kjøleskapet reiser sitt eget sett med spørsmål. Nemlig, roter det med matens evne til å kjøle seg skikkelig ned? Og kan den varme opp restene allerede i kjøleskapet til det punktet at de ikke lenger er trygge å spise? SelfGrowth koblet til noen mattrygghetseksperter for å finne ut av det.
Det er noen solide grunner til å holde restene dine kalde.
Før vi kommer inn på den sikreste måten å kjøle måltidet på, la oss ta et skritt tilbake for å snakke om hvorfor det betyr noe: Å kjøle ned matrester ordentlig er en veldig viktig komponent for mattrygghet, Nicole Richard, MS , en forskningsmedarbeider for matsikkerhet ved University of Rhode Island og leder av RI Food Safety Task Force, forteller SelfGrowth.
Å gjøre det begrenser hvor lang tid retten din henger i faresonen, eller det temperaturlimboet mellom 40 og 140 grader Fahrenheit der patogene bakterier - insekter som kan forårsake sykdom - blomstrer. Når du har å gjøre med kjøling av mat, kommer hovedtrusselen fra to spesifikke arter, Clostridium perfringens og Bacillus cereus , Donald Schaffner, PhD, leder av Rutgers University Department of Food Science, forteller SelfGrowth.
Disse feilene er forskjellige fra beryktede matforgiftningsspillere som salmonella og E.coli, som blir drept ved grundig koking. C. perfringens og B. cereus , på den annen side, kan danne varmestabile sporer som er i stand til å overleve høye temperaturer, noe som betyr at de kan lure selv i riktig tilberedte måltider, ifølge Dr. Schaffner. Disse bakteriene kan formere seg hvis maten henger for lenge i faresonen og kan gjøre deg syk, sier Dr. Schaffner. Resultatet? Gnarly matforgiftning symptomer som oppkast og diaré.
Noen matvarer er høyere risiko enn andre, ifølge Dr. Schaffner. Disse inkluderer kjøtt og fjærfe (knyttet til C. perfringens ) og kornprodukter som ris og pasta (knyttet til B. cereus ). Så hvis restene dine inkluderer biff, spaghetti eller paella, for eksempel, er det enda viktigere at du avkjøler dem ordentlig.
Så betyr dette å stikke rester i kjøleskapet ASAP er det beste alternativet?
Ikke nødvendigvis. Riktig kjøling er avgjørende for å forhindre matforgiftning, men du kan bruke litt tid på å kjøle ned restene – bare ikke også lang. Mat skal være helt greit å sitte ute i opptil to timer, sier Dr. Schaffner.
Faktisk er det sannsynligvis beste praksis ikke å kjøle rester med en gang, sier han. For det første fremskynder det faktisk ikke prosessen på noen meningsfull måte. Varm mat vil faktisk avkjøles nesten like raskt på benken som i kjøleskapet, sier Dr. Schaffner, fordi forskjellen mellom temperaturen på maten og temperaturen i rommet ikke er så mye større.
Dessuten kan det å plassere en brennende metallpanne eller -fat på en glasshylle i kjøleskapet potensielt føre til at glasset knuses på grunn av termisk sjokk, betegnelsen for en plutselig og uttalt endring i temperaturen, sier Dr. Schaffner. Og det er også mulig at kjøling av ekstremt varm mat potensielt (veldig midlertidig) kan øke den totale temperaturen i kjøleskapet - som i, til mer enn 40 grader Fahrenheit, sier Richard. Men selv om varm mat får kjøleskapets indre temperatur til å stige over det 40-gradersmerket, vil det sannsynligvis ikke forbli i den faresonen lenge nok til å utgjøre et problem før temperaturen synker tilbake til grunnlinjen, ifølge Richard. Det kommer nok ikke til å påvirke sikkerheten til det som er der inne, sier hun.
Det som betyr mer enn å kjøle maten ASAP, er å oppbevare den riktig.
Så lenge du ikke lar rester ligge ute i mer enn to timer, vil det sannsynligvis være viktigere hvordan du oppbevarer dem i kjøleskapet enn å prøve å kjøre en nedtellingsklokke for å stikke dem inn med en gang. I utgangspunktet er målet ditt å lagre dem på en slik måte at de avkjøles raskt.
Det første du må huske på: Du ønsker ikke å overføre den store gryten med suppe eller lapskaus, eller et kraftig kjøttstykke, direkte til kjøleskapet. Å porsjonere det ut kommer til å være mye tryggere. Se etter grunne individuelle beholdere omtrent like høye som et kredittkort, sier Dr. Schaffner. Siden avkjølingshastigheten er direkte proporsjonal med dybden av den, forklarer han, og å holde den til to tommer eller mindre kan bidra til at restene dine kommer ned til kjøleskapstemperaturen raskt nok til å unngå vekst av potensielt patogene bakterier som kan være i maten.
Oppbevar beholderne dine utildekket eller løst dekket, ifølge Richard. Dette vil tillate den varme fuktigheten å unnslippe, en prosess kjent som evaporativ kjøling, sier Dr. Schaffner. (Når maten er avkjølt, sørg for at du dekker den for å unngå krysskontaminering, sier Richard.)
Endelig er beliggenhet også viktig. Legg restene dine på øverste hylle i kjøleskapet, ifølge Dr. Schaffner. Siden varmen stiger, eliminerer du muligheten for å varme opp ting over den ved å sette maten på det høyeste punktet, sier han.
Å ta disse trinnene, sier ekspertene, er en viktig måte å holde deg trygg på kjøkkenet. Og med tanke på at anslagsvis 48 millioner amerikanere utvikler matforgiftning hvert år, er det best å ikke tilfeldigvis det. Så for å redusere risikoen for å slutte seg til disse pussende, bæsj-rekkene, husk disse tipsene neste gang du lager et måltid - spesielt en stor porsjon.
Relatert:
- Her er den største årsaken til matbåren sykdom på restauranter
- Hvordan arrangere en sommerpiknik uten å gi alle matforgiftning
- Er 'trippelvaskede' grønnsaker virkelig trygge å spise uten å skylle?
