Et blikk rundt i din lokale dagligvarebutikk vil bekrefte at glutenfri spising har gått fra trendy til mainstream. Anslagsvis 30 prosent av amerikanerne sier at de prøver å redusere gluten i kostholdet sitt - og vi er ganske sikre på at årsaken har noe å gjøre med det faktum at hvete-avledet protein har fått skylden for alt fra vektøkning til svekkede bein .
Men mens hele 63 prosent av amerikanerne tror et glutenfritt kosthold kan forbedre helsen deres (er du i flertall?), er det et vell av forvirring og feilinformasjon rundt emnet. Nedenfor avliver vi vanlige myter om gluten.
Myte: Glutenfri mat er sunnere Sannhet: Bearbeidet glutenfri mat inneholder ofte mer sukker, fett og salt for å kompensere for glutenet, noe som gjør maten tygge. Sammenlignet med de fleste vanlige brød, er glutenfrie typer vanligvis ikke beriket med jern eller essensielle vitaminer.
Myte: Gluten- og hvetefølsomhet er forårsaket av genmodifisert hvete Sannhet: Det er ingen genmodifiserte hvetevarianter kommersielt tilgjengelig i USA (i motsetning til mais og soyabønner).
Myte: Fullkornsbrød har mindre gluten enn hvitt Sannhet: Ved å fange luftlommer i deigen hjelper gluten brødet til å heve. Siden helhvetemel er tyngre enn hvitt, kan industrielt fremstilt fullkornsbrød ofte ha tilsatt gluten.
Myte: Rug og bygg inneholder også gluten Sannhet: Rug og bygg inneholder proteiner som ligner på de som finnes i gluten - og må unngås av de med cøliaki - men de inneholder faktisk ikke den typen protein som finnes i hvete.
Take away? Hvis du går G-fri av hensyn til din generelle helse (ikke fordi du lider av cøliaki eller hveteallergi), må du være klok på valgene dine. Sjekk etikettene for nivåer av sukker, fett og salt, og foreta en krysssjekk midtveis med forsterkede brød laget av hvete. Den sunne vinneren er kanskje ikke så tydelig. Og hvis du har valgt hvetebrød fremfor hvitt, klapp deg selv på skulderen for ekstra gram fiber og fullkorn - men ikke anta at fullkorn betyr mindre gluten. Faktisk kan noe fullkornsbrød inneholde flere gluten. Huff. Klarte vi å stoppe ernæringskunnskapen din?
RELATERT:
- Glutenfri nudelsuppeoppskrifter for kjølige netter
- Glutenfri eplepai-smoothies
Bildekreditt: Ryan elsker
