ER DET TRYGT Å SPISE RENNENDE EGG AKKURAT NÅ?

Med de nylige H5N1 fugleinfluensautbruddene som dominerer overskriftene, kan du være litt på vakt mot de rennende eggene på toasten din. Tross alt, til tross for navnet, kan viruset påvirke mer enn kyllinger, svaner, ender og gjess: Mennesker kan også bli syke.

biler med bokstaven v

Og det er god grunn til å være forsiktig. Data tyder på at fugleinfluensa kan være svært dødelig hos mennesker, Scott Roberts, MD , en ekspert på infeksjonssykdommer og assisterende professor ved Yale School of Medicine, forteller til SelfGrowth. Av de 889 menneskelige fugleinfluensatilfellene rapportert fra januar 2003 til mai 2024, 463 var dødelige , og setter sjansene for å dø av det på rundt 50 %. (Men, legger Dr. Roberts til, er det mulig at dødeligheten kan øke på grunn av asymptomatiske eller urapporterte infeksjoner – og som SelfGrowth rapporterte tidligere, så det ut til at de få personene som ble smittet i denne siste bølgen stort sett utviklet milde symptomer.)

Likevel, med det 50%-tallet i tankene, lurer du sannsynligvis på om du bør unngå alt som har med fjærfe fra nå av. Deilige (og Instagrammable) som de er, kan rennende egg utgjøre en spesiell trussel, siden de per definisjon ikke er helt tilberedt. Så betyr det at altfor enkle, posjerte egg med solsiden opp og bløtkokte egg er av bordet (eller burde være det)? SelfGrowth tok kontakt med noen eksperter for å finne ut mer om helserisikoen ved å spise rennende egg – både i forhold til fugleinfluensa og ellers.

Kan du få fugleinfluensa av rennende egg?

Hvis alt dette har skremt deg, har vi noen betryggende nyheter: Risikoen for fugleinfluensa ved å spise rennende egg er realistisk ganske lav – og kanskje til og med ikke-eksisterende, ifølge Dr. Roberts. For det første kontrollerer føderale myndigheter flokker for fugleinfluensa, så eggene som er tilgjengelige på supermarkedet er sannsynligvis ikke produsert av en infisert fugl, sier Dr. Roberts. En annen grunn? Luftveisvirus som H5N1 overføres mest effektivt via åndedrettsveier - tenk at noen hoster eller nyser på deg - så oralt inntak av en infisert gjenstand kan være en blindvei for feilen i systemet ditt, forklarer Dr. Roberts. Det betyr at det kanskje ikke en gang er mulig å bli syk på den måten, sier han.

Når det er sagt, vet vi ikke sikkert, ifølge Dr. Roberts, så prinsippet om bedre trygt enn beklager gjelder fortsatt. Jeg vil ikke anbefale å ta en sjanse, sier Dr. Roberts, om å spise for dårlig kokte egg. Tross alt er situasjonen i rask endring, og mange spørsmål gjenstår, spesielt om overføring.

Ok, men du kan fortsatt bli syk av rennende egg, ikke sant?

Absolutt. Selv om fugleinfluensa kan være et hett tema for øyeblikket, er det faktisk ikke den primære helserisikoen som utgjøres av dårlig kokte egg. Fugler kan bære salmonellabakterier, og de icky bakteriene kan spre seg fra kyllingene til innsiden og ytre skall av eggene deres. Så når du spiser en rennende eggeplomme som også tilfeldigvis er forurenset med salmonella, kan du bli syk, Wade Syers, MS , en mattrygghetsspesialist ved Michigan State University Extension, forteller SelfGrowth.

Salmonellainfeksjon er absolutt ikke morsomt, og det kan også være alvorlig, sier Syers. Symptomer begynner vanligvis mellom seks timer til seks dager etter inntak av feilen, og de kan inkludere diaré , feber, oppkast og magekramper. I alvorlige tilfeller kan du til og med måtte legges inn på sykehus, sier han. Denne risikoen for alvorlig infeksjon er spesielt høy for barn på fem år og under, voksne over 65 år og personer med nedsatt immunforsvar, ifølge CDC .

Hvert år forårsaker salmonellabakterier rundt 1,35 millioner infeksjoner, 26 500 sykehusinnleggelser og 420 dødsfall i USA årlig, ifølge CDC estimater. Mens vi ikke kan linke alle salmonellainfeksjoner i egg, viser CDC mat generelt som kilden til de fleste av disse sykdommene.

Når det gjelder hvordan sannsynlig at du får et egg som spruter av insekter? Det er vanskelig å si nøyaktig, men her er noen tall for kontekst. I 2000, forskere fra USDA anslått at ett av 20 000 egg kan inneholde salmonella. Selv om det ikke høres ut som at høyt av et tall, er det viktig å erkjenne at USA produserer milliarder av egg årlig – rundt 113 milliarder i 2019, ifølge USDA . Så hvis du regner, betyr det at hvert år er mer enn fem millioner egg solgt i USA mest sannsynlig forurenset, sier Syers.

Og ja, vi er klar over at sannsynligheten for at en av dem treffer frokosttallerkenen din kanskje ikke virker så høy. Likevel, hvis du faller inn i befolkningen som har en brattere sjanse for å bli skikkelig syk av salmonella, kan det være lurt å være litt mer forsiktig, råder Syers.

Så hvordan kan du holde deg trygg når du spiser egg?

Beklager for de som elsker ooey gooey eggeplommer, men å koke eggene dine grundig er det beste alternativet for å holde deg trygg mot salmonella eller muligheten for fugleinfluensa. Du vil sørge for at eggene dine når minst 160 grader Fahrenheit.

Pasteurisering kan også hjelpe: I denne prosessen varmes egg opp til en høy nok temperatur for en kontrollert tid til å drepe bakterier. USDA krever dette for alle eggprodukter (som er definert som hele egg, hvite, eggeplommer og andre produkter fjernet fra skallet for bearbeiding) selges i dagligvarebutikker, men det er opp til produsentene når det kommer til hele egg. Faktisk, ifølge 2022 forske , mindre enn 3 % av alle egg i USA går gjennom det. Hvis eggene dine ikke har blitt behandlet for bakterier, må de inkludere en sikker håndteringserklæring på kartongen.

biler med bokstav w

Men pasteurisering gjør det ikke eliminere salmonellarisikoen helt, sier Syers. Under transport fra gårder til butikkene etter prosessen, kan skjellene sprekke og bakterier kan sive inn i dem. Så hvis du spiser dem underkokte, kan du fortsatt bli syk, sier han.

Derfor er smart shopping superviktig. Sjekk kartongene dine før du kjøper for å sikre at ingen av eggeskallene ved et uhell sprekker. Og kjøp alltid eggene dine fra kjøleavdelinger i butikken. Hvis temperaturen deres når over 40 grader Fahrenheit, kan de ødelegge og gjøre deg syk.

Så lenge du koker eggene dine grundig, trenger de ikke å være av bordet. Det er en haug med smakfulle måter å lage dem på; prøv å bake dem til en frittata eller snu dem til en omelett. Hvis teksturen er det viktigste du elsker med rennende egg, prøv å tilsette litt ost eller smelte inn litt smør for å få den myke og delikate smaken. Til syvende og sist er valget ditt – og hvis du ikke føler deg komfortabel med å spise egg akkurat nå, er her 51 alternative frokostoppskrifter med høyt proteininnhold å velge mellom.

Relatert: