Er upasteurisert og rå juice verdt helserisikoen?

Juice er litt av en stor sak i velværeverdenen (eller har du ikke hørt det?). Her på SelfGrowth har vi et komplisert forhold til juice. Spesielt helse glorie rundt juice som en velvære livsstil ting . Å drikke juice er en av disse statussymbolene/kulturelle markørene som viser: 'Jeg er en sunn person som verdsetter ernæring og velvære.' Og det er litt rart!

For det første er det faktum at det å drikke frukt og grønnsaker ikke er på langt nær så ernæringsmessig fordelaktig som å tygge dem. Det betyr ikke at det er dårlig å drikke juice, og at du aldri bør gjøre det, selvfølgelig – vi er ikke her for å dømme dine valg om tingene du spiser og drikker, og hvis du vil ha en juice, så drikk den juicen og nyt den . Vårt hovedmål med å fremheve de begrensede ernæringsmessige fordelene med juice er å fortelle deg at hvis målet ditt er maksimal ernæring og 'velvære' ... vel, juice er egentlig ikke den beste måten å oppnå det på.



Men så er det spørsmålet om pasteurisering, og den økende populariteten til upasteurisert eller rå juice. Fordi juicing-fans ikke snakker om å drikke juicen du vanligvis finner i dagligvarebutikkens hyller. I stedet velger de vanligvis mer avanserte velvære-assosierte juicer - den typen som finnes i spesialbutikker, restauranter eller laget hjemme med en juicepresse. Og en mye av disse juicene er upasteurisert eller rå juice, ofte markedsført som 'helt naturlig' og derfor sunnere eller mer næringsrik enn pasteurisert juice.

by med bokstaven k

Noe som er latterlig. Fordi ernæringsfordelene du kan få ved å velge upasteurisert eller rå juice fremfor pasteurisert er minimale, mens helserisikoen, selv om den er lav, kan komme med alvorlige konsekvenser. Det gjelder spesielt for sårbare befolkninger, som barn, eldre, immunkompromitterte og gravide. Hvis hovedmålet ditt med å drikke juice er å være sunn, så (a) bør du vite at juice ikke er supersunt til å begynne med, og (b) den lille økningen i næringsverdi for upasteurisert juice er ikke verdt potensialet. negative konsekvenser.

La oss komme inn i det!



Først, la oss snakke om pasteurisering - hva det er, og hvorfor vi gjør det. Bildet kan inneholde Plant Drikk Juice Drikke Mat og frukt

Pasteurisering er prosessen med å varmebehandle væske eller mat for å drepe bakterier som kan være skadelige for mennesker hvis de spiser det - tenk salmonella, listeria, shigella, f.eks. coli, fungerer.

Det er godt etablert enn du kan bli syk av å konsumere rå, upasteurisert melk eller ost – faktisk, en fersk rapport fra CDC avslørte at upasteurisert melk eller ost var ansvarlig for 96 prosent av tilfellene av sykdommer forårsaket av forurensede meieriprodukter. Men disse farlige bakteriene kan også være tilstede i upasteuriserte juicer. Og det gjelder spesielt i upasteurisert juice på flaske.

navn på youtube-kanal

Akkurat som melk, vil vi sørge for at juice er trygg, forteller Mike Doyle, Ph.D., direktør for Center for Food Safety ved University of Georgia, til SelfGrowth. Pasteurisering er avgjørende, forteller Felicia Wu, Ph.D., professor ved Institutt for matvitenskap og menneskelig ernæring ved Michigan State University, til SelfGrowth. Det er viktig å drepe mikrober som kan være tilstede i juice gjennom mikrobiell forurensning av overflaten av hvilken som helst frukt eller grønnsak som ble brukt til å produsere juicen. Tilstedeværelsen av mikrober, både ufarlige og sykdomsfremkallende, kan være vanlig i avlingsfelt, sier hun. Det betyr at frukten og grønnsakene dine kan bli forurenset før de i det hele tatt er juicet, noe som gjør deg klar for potensielle problemer med matbårne patogener, som de som er nevnt ovenfor.



Juicer på flaske blir vanligvis pasteurisert fordi det er så mange muligheter for forurensning, forteller Benjamin Chapman, Ph.D., en assisterende professor og spesialist på matsikkerhetsforlengelse ved North Carolina State University, til SelfGrowth. Ikke bare kan frukt og grønnsaker ha patogener fra miljøet, de kan også plukke dem opp fra hendene på hogstmaskiner og sorteringslinjer, sier han. Når du har presset og samlet all juice, kan du ta en liten bit av forurensning og spre den gjennom en hel batch, sier han. Det kan også forurense utstyret, etablere en biofilm og forurense juice som er på flaske i flere dager framover.

La oss nå snakke om de ernæringsmessige forskjellene mellom pasteuriserte og upasteuriserte juicer. Bildet kan inneholde Drikke Juice Beverage Flaske og Shaker

Mange juicefans foretrekker at juicene deres er kaldpresset (en metode som bruker en hydraulisk presse for å trekke ut juice og gir juice en lengre holdbarhet enn upasteurisert juice) eller rå (juice som aldri ble kokt, oppvarmet eller dampet), og noen hevder at disse upasteuriserte juicene har flere næringsstoffer enn deres pasteuriserte motparter.

Så, ja, det er sant i noen tilfeller. Men disse forskjellene i ernæringsmessige fordeler er små, forteller Sarah Ash, Ph.D., professor i ernæring ved NC State University, til SelfGrowth. Pasteurisering kan redusere noe av vitamin C- og folatinnholdet i juice, sier hun. Imidlertid har noe som appelsinjuice så mye C-vitamin til å begynne med at et lite tap fortsatt etterlater mye, og det er på samme måte fortsatt en god kilde til folat. Pasteurisering har heller ingen innvirkning på andre næringsstoffer, som kaliumnivåer, sier hun.

Enda viktigere, Leslie D. Bourquin, Ph.D., professor og matsikkerhetsspesialist ved Michigan State University, forteller til SelfGrowth at folk ikke trenger å gjøre en avveining mellom å drikke trygge juicer og få næringsstoffer fra dem. Effektene av termiske pasteuriseringsforhold har relativt små innvirkninger på næringsinnholdet i juiceprodukter, sier han. Sikkerhetsfordelene overstiger den potensielle reduksjonen i næringsinnhold. Har du det? Sikkerhetsfordelene ved pasteurisering er bedre for helsen din enn ernæringsfordelene til upasteurisert juice.

kvinnelige japanske navn
Og nå et kjapt notat om smaksforskjeller, for ikke alle drikker råjuice bare fordi de synes det er sunnere. Bildet kan inneholde Drikk Juice Beverage og Smoothie

Mange ostehandlere sverger opp og ned at noen råoster kan smake mye bedre enn pasteuriserte oster. Det er en hel greie, og for de menneskene handler det egentlig ikke om helse i det hele tatt. Det samme kan være tilfelle for noen mennesker som velger rå juice: De foretrekker kanskje bare smaken. Og det kan være noe med det.

bil med bokstaven l

Det er to hovedtyper pasteurisering som juice vanligvis gjennomgår, sier Doyle: Den mer typiske varmepasteuriseringen og høytrykkspasteuriseringen (HPP), en form for pasteurisering som bruker høyt trykk for å drepe mikrober. Varmepasteurisering er mest vanlig, men kan gi juice det Doyle kaller en dårlig smak (det er i utgangspunktet grunnen til at de fleste butikk-kjøpte juicer smaker annerledes enn ferskpresset juice). HPP, derimot, gir juice en mer frisk smak. Det er imidlertid mer kostbart enn varmepasteurisering, og det er grunnen til at de fleste selskaper ikke velger det.

Så hvis du er en ganske person med råjuice, og grunnen til at du elsker råjuice er fordi du bare elsker smaken – OK, det gjør du. Alt vi bryr oss om her er at du er fullstendig klar over de potensielle risikoene, og at du forstår klart enn at du ikke tar det sunnere valget, til tross for hvordan det kan virke.

Bunnlinjen: Upasteurisert juice vil ikke være bedre for deg ernæringsmessig på noen meningsfull måte enn pasteuriserte juicer. Og de kommer med mer risiko. Bildet kan inneholde menneskedrikk juice og smoothie

Matbårne sykdommer forårsaket av upasteurisert juice skjer definitivt, men det er de ikke svært vanlig – og visse sårbare befolkninger er mer utsatt enn andre. Bare du kan vurdere om du er komfortabel med risikoen. Og hvis du bare elsker å drikke upasteurisert juice uansett grunn, er det noen måter å redusere risikoen på (akkurat som grundig vask av ferske råvarer kan bidra til å dempe fare der). Hvis du vil ha en ferskpresset råjuice på en lokal restaurant, sier Chapman at du tar en lavere risiko enn om du skulle kjøpe den på flaske. Bakterier ville ikke ha så lang tid til å spre seg, og mindre partier, krav til matkode for rengjøring og desinfisering av produktene, og korte lagringstider kan bidra til å redusere risikoen, forklarer han. Imidlertid legger han til, det er ikke nullrisiko, og høyrisikopopulasjoner som eldre, små barn, immunkompromitterte mennesker og gravide kvinner bør være spesielt forsiktige. Vi har sett hundrevis av sykdommer og dusinvis av sykehusinnleggelser og noen få dødsfall de siste par tiårene, hovedsakelig med barn, sier han.

Hvis du liker rå juice og vil ha det her og der, er det sannsynligvis greit å gjøre det. Bare forstå at det ikke er 100 prosent trygt. Pasteurisert juice er et lavrisikoprodukt, sier Chapman. Upasteurisert juice er mer risikabelt.