Hater du ikke når du kjøper et brød og kommer tilbake til det noen dager senere bare for å finne ut at det er foreldet, muggent eller begge deler? Fikk jeg ikke dette på mandag, spør du deg selv på onsdag. Dessverre har brød bare ikke en veldig lang holdbarhet, og selv om du ikke kan endre dette faktum, kan du omgå det.
Det er én sikker måte å holde brødet ferskere lenger.Hvis du ofte ender opp med dårlig brød på hendene – enten det er fordi du kjøper mye brød på en gang eller fordi du rett og slett ikke klarer å komme deg gjennom et helt brød i løpet av få dager – kan det være lurt å se til å fryse den. 'Brød er bemerkelsesverdig på den måten at det vil komme seg når du 'oppdaterer' det, sier Zachary Golper, eier av Brooklyn bakeri Vel Cuit , og 2016 James Beard Award-nominert for Outstanding Baker, forteller SelfGrowth. Han bruker begrepet «refresh» i stedet for tining, fordi frysing bidrar til å bevare dens opprinnelige, ferske-ut-av-ovnen-tilstand, så når du tiner den, er den praktisk talt så god som ny. (Jeg sier praktisk talt fordi fryseren din dehydrerer brødet ditt litt, men ikke på langt nær så mye som kjøleskapet ditt.)
Men noen brød tåler frysing bedre enn andre
Golper sier at du er bedre å fryse et brød av høy kvalitet fremfor et brød av lav kvalitet (hoste, hoste, oppskåret hvitt brød). Brød av høy kvalitet lages ofte gjennom langsom gjæring - det er dette som gir dem den deilige brødstrukturen og smaken. For å få en lignende tekstur og smak, lages brød av lav kvalitet ofte av en deig som er pisket i en kraftig mikser. Disse brødene tar kortere tid å lage, men den piskingen gir også økt oksidasjon. På grunn av dette har disse brødene av lavere kvalitet kortere holdbarhet og vil ikke komme seg like godt etter å ha blitt frosset og tint.
Noen brød av høy kvalitet selges til og med frossen. Abbey Sharp, R.D., ____ forteller SelfGrowth at Ezekiel-brød – et brød med spiret korn – ofte selges i fryseren fordi det generelt er fritt for konserveringsmidler, noe som betyr at det vil bli ødelagt veldig raskt uten riktig oppbevaring. Hun sier det samme gjelder for alle andre naturlige eller konserveringsfrie brød du kan finne i fryseren.
Slik fryser du brød på riktig måte:Når det gjelder å oppbevare brød i fryseren, sier Golper at du vil sørge for at brødet ditt enten er tett pakket inn i plast eller plassert i en lufttett plastpose. Han advarer mot å fryse det i skiver og anbefaler i stedet å fryse brødet helt eller skjære det i to. Hvis du fryser brødet ditt i skiver, forklarer han at dette kan fremskynde dehydreringsprosessen, og gi brødet en mer gammel smak og tekstur. Men hvis du pleier å spise brødet ditt én skive om gangen, sier Sharp at dette fortsatt kan være den beste metoden for deg. Du vil heller ikke fryse, tine og fryse brødet igjen. Når du først har bestemt deg for å tine, er det ingen vei tilbake. 'Det kan få noen ganske grove smaker hvis det er tint og frosset og tint og frosset,' forklarer Golper.
Hvis du har unnet deg et brød av høy kvalitet, har du omtrent to dager på deg til å bruke det etter at det er tint. Og med disse brødene av lavere kvalitet, sier Golper at holdbarheten etter fryseren er enda kortere. Når det gjelder hvor lenge brødet vil vare i fryseren din, så lenge det er riktig oppbevart, bør det vare i to til tre måneder.
Og her er den eneste idiotsikre måten å tine alle slags brød til perfeksjon:- Ta brødet ut av plasten og la det tine i kjøleskapet til det ikke lenger er frossent (over natten for et brød, og 2 til 3 timer for individuelle skiver).
- Varm opp ovnen til 380 grader F og 'oppdater' brødet i 3 til 5 minutter.
- Brødet ditt blir squishy, og virker kanskje ikke klart, men stol på oss, det er klart.
- La den avkjøles til den blir sprø.
- Grav inn!
Bonustips: Hvis du er i klem og ikke har tid til å tine skiven, sier Sharp at du i stedet bare kan kaste den i enten en brødrister eller brødrister.
Fotokreditt: Grafikk av Dana Davenport
