Din reke kommer til bordet. Du spytter, klar til å dykke i. Men så smalner blikket ditt inn på den tynne svarte linjen langs ryggen på hvert skalldyr. Og plutselig oppløses spenningen ved å rive i noen reker mens spørsmålet bobler opp: Er det ... rekebæsj? Og kanskje enda viktigere, er det greit for deg å spise det?
Personlig er tanken på poopy sjømat nok til å snu magen min, men før det sverget meg fra reker, ønsket jeg å komme i kontakt med matsikkerhetseksperter for å forstå hva som faktisk skjer. Er den mørke linjen virkelig slik den ser ut? Og i så fall, er det virkelig noe å bekymre seg for å spise det? Før du blir for skremt, les videre for å se hva proffene har å si.
navn på fiktive byer
Hva er den svarte streken i reker?
Den mørke linjen som går gjennom ryggen på reker går under mange navn - ryggveien, ryggvenen eller sandåren, Tori Stivers, MS , en sjømatspesialist ved University of Georgia Marine Extension og Georgia Sea Grant, forteller SelfGrowth. Markeringen består av skalldyrets mage, mellomtarm og tarm. Disse strukturene støtter krepsdyrets fordøyelsesprosess, så ja, de svarte tingene er rekenes avfall, sier hun.
Hva du egentlig ser der? Reker kalles bunnmatere av en grunn: De gumler på mat som finnes i det gjørmete dypet av havet, som plankton, ormer, mikroskopiske dyr og ulike typer organisk rusk som sand. Så den svarte linjen er sannsynligvis en kombinasjon av alle disse tingene i forskjellige stadier av fordøyelsen, Dave Love, PhD , en seniorforsker ved Johns Hopkins Center for a Livable Future, forteller SelfGrowth.
Kan du bli syk av å spise rekebajs?
Ok, nå som vi har etablert den mørke linjen er rekens tarm – ok, ja, dens bæsj – bør du bekymre deg for å spise den? Selv om det kan virke litt vanskelig, er den generelle konsensus at det ikke utgjør en helserisiko ... forutsatt at du forbereder det på riktig måte.
Å spise rekenes fordøyelseskanal gjør deg ikke syk - så lenge du koker den grundig, sier Dr. Love. Det betyr damping, baking, steking, eller hvilken måte du har lyst på det, til det når 145 °F. Ved denne indre temperaturen vil rekene få en fast tekstur.
Det er ikke for å si deg kan ikke bli syk av å spise reker generelt. Du kan sikkert, men det matforgiftning risiko knyttet til skalldyr kommer vanligvis fra å spise det rå eller underkokt, sier Dr. Love. For eksempel, akkurat som kjøttdeig, kan rå reker inneholde bakterier som E. coli. Men hvis du koker den grundig, vil varmen drepe bakteriene, så vel som andre potensielt skadelige patogener som kan lurer, før den kan skape kaos med din fordøyelseskanalen. Så hvis du spiser reker med blodåren intakt, kan det være lurt å hoppe over den rå rekesashimien og gå for dem i en karri, røre, hvitløkpasta eller frisk taco i stedet.
Så, trenger du virkelig å devein reker?
Deveining reker refererer til å fjerne ryggkanalen - fordøyelsessystemet - fra krepsdyrets kropp. Men hvis det ikke kommer til å gjøre deg syk (i lys av å tilberede skalldyret tilstrekkelig, selvfølgelig), trenger du virkelig å bruke tiden din på det?
Det er egentlig en personlig preferanse. Ryggkanalen inneholder av og til sand, og hvis du forlater den, kan du få en bit eller to, sier Dr. Love. Så for å få bedre smakende, jevnere reker, er det lurt å fjerne avfallet, sier han.
Prosessen er ganske enkel, Frank Constantine , dekanen ved Culinary Institute of New York ved Monroe College, forteller til SelfGrowth. Den raskeste måten å fjerne ryggkanalen på er å bruke en kjøkkensaks (, Amazon). Skjær en spalte langs baksiden av det rå skalldyret rett inn i kjøttet. Bruk deretter tuppen av skjæret til å trekke ut venen. Kjør reken under kaldt vann for å bli kvitt rester av crud, sier han.
Det er best å fjerne fordøyelseskanalen når reken fortsatt er rå, siden den lett vil løfte seg ut. Hvis du prøver å gjøre det når den er tilberedt, vil du sannsynligvis ende opp med å hakke løs på skalldyrene dine, og miste verdifulle kjøttfulle deler av reken din i prosessen.
ting med
Så hvis den svarte streken fortsatt gir deg utslag etter å ha lest dette, må du spørre servitøren hvordan de serverer rekene sine hvis du bestiller dem på en restaurant. Årer intakte? Det kan være lurt å endre bestillingen din. Men hvis du er på gjerdet, bare trøste deg med at litt (fullkokt!) rekebæsj ikke vil skade deg - og grave ned i tallerkenen uansett hvilken vei krepsdyrene kommer.
Relatert:
- Beklager å ødelegge sommeren, men rå østers kan føre til drittangrep – og verre
- 22 raske kveldsmåltider du kan lage med reker
- Hvorfor Starbucks nye olivenoljekaffe angivelig får folk til å øse mye
