SLIK KOKER DU FAKTISK ASPARGES SOM SMAKER FANTASTISK I STEDET FOR FUKTIG

Først så du de vakre knallgrønne aspargesspydene på markedet, og absolutt hadde å kjøpe dem fordi... VÅR! Nå googler du febrilsk hvordan du skal lage asparges fordi de ble bløte og rare sist du prøvde. Hva gikk galt, lurer du på? Hvilken tilberedningsmetode bør du prøve denne gangen? Og hvordan kan du lage asparges som faktisk smaker fantastisk?

Først av alt, vær trygg: Du har absolutt gjort det riktige grepet med å snappe opp fersk asparges mens den er i sesong – dette er en av de sesongbaserte veggieskattene som virkelig skinner når været blir varmere. Mens asparges er tilgjengelig året rundt, er den best å kjøpe i sesongen om våren, Alexis de Boschnek , en Catskills-basert matlagingsproff og forfatter av Til siste bit , forteller SelfGrowth. I aspargessesongen er det mer sannsynlig at du finner stilker som er mer friske, smakfulle og møre (i motsetning til tøffe og treaktige).

Noe annet å vite om aspargesen du nettopp tok med hjem: Kroppen din vil takke deg for det. Selv om du sannsynligvis kjøper asparges mest fordi du prøver å koke opp noen bombesmakende grønnsaker som er i sesong, er det også andre bemerkelsesverdige fordeler med asparges som er verdt å ta kort på – for eksempel det faktum at den er ekstremt god for du.

navn på aper

Sammen med å inneholde mikronæringsstoffer som vitamin A, C og K, inneholder en kopp rå asparges nesten tre gram fiber , ifølge U.S.A. Landbruksdepartementet . Den er fullpakket med en slags fiber kalt prebiotika - naturlig forekommende fibre som bidrar til å fremme veksten av gode bakterier i tarmen og er knyttet til god fordøyelseshelse, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics.

Ok, men nok snakk om aspargesernæring! Det er på tide å sette seg inn i muttere og bolter for hvordan du koker asparges, slik at du kan få mest mulig ut av fangsten. Her er alle matlagingstipsene for asparges du trenger for å få mest mulig ut av denne grønnsaken – og gjøre det offisielt at våren har kommet på den deiligste måten, baby.

Hvordan velger du den beste aspargesen?

Det hjelper selvfølgelig når du koker asparges å få med seg den ferskeste knippe i utgangspunktet, så se etter stilker med spisser som er tettpakket og ikke i det hele tatt myke eller våte. Dette er gode indikatorer på friskhet, sier deBoschnek. På denne måten får du ikke bare den beste smaken og konsistensen, men også en lengre holdbarhet før du er klar til å lage mat.

Forresten, om du skal velge en bunt med tynnere eller tykkere spyd, er det mange meninger der ute, og det er i stor grad et spørsmål om preferanse. Slankere aspargesstilker har en mer delikat konsistens og raskere steketid, mens tykkere stilker tar lengre tid og har en kjøttfullere, mer hjertelig tekstur (middels tykke spyd er et sted i midten). Du kan også finne ut at det avhenger av retten du lager. Mediet er min favoritt når jeg vil at det skal være stjernen i showet, Kristina Ramos, sjefskokkpedagog ved New Yorks nonprofit for bærekraftig Kokker for Impact , forteller SelfGrowth. I mellomtiden er en tykkere asparges skåret i mindre runder ypperlig til en salat- eller pastarett, forklarer Ramos, og tynnere spyd er gode som tilbehør eller alene.

Kjøler du asparges?

Asparges er forgjengelig, så med mindre du planlegger å spise den ASAP etter å ha tatt den med hjem, vil du definitivt kjøle den. Etter noen dager kan den bli myk og ha en ubehagelig lukt, Karishma Pradhan , en oppskriftsutvikler, matlagingsinstruktør og grunnlegger av Home Cooking Collective med base i Cambridge, Massachusetts, forteller SelfGrowth.

ideer til spillelistenavn

Så snart du kommer tilbake fra butikken, er det chill time. Men ikke bare stappe den gjengen i kjøleskapet; du beholder maksimal friskhet og smak ved å bruke noen minutter på å forberede spydene dine for lagring.

Start med å fjerne de seige, treaktige endene nederst på aspargesspydene – de er ikke noe du vil spise. Hold aspargesstilken i midten og enden og knips, sier deBoschnek. Den grove enden vil lett knekke av, og etterlate deg med en ren aspargesstilk. Du kan også bare kutte av de tykkere, treigere bunnen av stilken (delene som ikke er grønne) med en skarp kniv.

Derfra legger du haugen i en krukke fylt med omtrent en tomme kaldt vann, akkurat som du ville gjort med blomster, sier Pradhan. Dekk haugen løst med en plastpose og sett den i kjøleskapet, hvor den skal holde seg fersk i opptil fem dager.

En ting du definitivt ikke ønsker å gjøre er å vaske asparges før du lagrer den – den tilførte fuktigheten vil føre til at spydene blir slimete. Når du er klar til å lage mat, skyll dem raskt under rennende vann og tørk dem med et kjøkkenhåndkle, som Pradhan anbefaler.

Hva er den beste måten å spise asparges på?

Akkurat som en solrik vårdag, er asparges ganske lettvint. Så lenge du har de grunnleggende matlagingsteknikkene nede, vil det smake godt uansett hvordan du lager det.

Gleden med asparges er at den enkelt kan lages med nesten hvilken som helst matlagingsteknikk: blanchering, steking, grilling, rå, stekt eller til og med stekt, sier deBoschnek. Så den beste måten å lage det på handler om hva du liker best, når det gjelder smak og tekstur.

Hvis det føles litt overveldende å vurdere alle disse kulinariske mulighetene på en gang, prøv å sautere det først. Denne populære metoden er enkel og rask – og den forbedrer grønnsakens naturlige deilighet til det punktet hvor du makt ende opp med å sluke hele pannen på én gang, ifølge Ramos.

navn på masselauget

Har du litt mer tid på hendene? Prøv bakte asparges eller stekt asparges, som konsentrerer grønnsakens iboende sødme. Gwynn Galvin , en Montvale, New Jersey-basert profesjonell oppskriftsutvikler og matstylist, forteller til SelfGrowth at hennes egen grunnleggende ovnsstekemetode har vist seg å være idiotsikker. (Mer om hvordan det ser ut om et minutt.)

Hvordan tilbereder du rå asparges?

Igjen, det er så mange gode måter å lage asparges på. Men generelt sett, når du har de vaskede og trimmede spydene klare til å gå, tar det bare noen få minutter, et par enkle ingredienser, og selvfølgelig en varmekilde for å ta aspargesen fra rå til vakkert tilberedt.

La oss begynne med hvordan du sauterer asparges. Ramos starter med å skjære aspargesspyd i 1-tommers biter og varme opp en skvett olivenolje i en bred stekepanne over middels høy varme. Deretter legger du aspargesbitene i den varme pannen og drysser med omtrent en teskje salt per kilo asparges. Kast i to til tre minutter til huden er lysegrønn og det fortsatt er litt bitt, sier Ramos. Du vil ikke steke dem så lenge at de mister all fasthet. (Mer om det nedenfor!)

For den mest grunnleggende finishen, smak til med et flak salt og pepper. Eller, for en enkel, men dynamitt siste touch, prøv en skvis fersk sitronsaft og en dusj med revet parmesanost, Kiele-Jael Stanton , en sertifisert helsestøttende kokk basert i Austin, forteller SelfGrowth. Det lysner opp smaken, sier hun.

Hvis du går den ovnsstekte ruten, prøv Galvins metode. På en bakeplate, sleng de trimmede spydene med nok olivenolje til å belegge og krydre med salt, pepper og hvitløkspulver etter smak. Stek deretter aspargesen i ovnen ved 425 grader Fahrenheit i 20 til 25 minutter. Det vil gi grønnsaken en søt, stekt dybde av smak og solid, men likevel øm tekstur. (Selv om du kan holde det ganske enkelt når det kommer til aspargeskrydder, kan du gjerne bli litt fancy også – kan vi også anbefale denne stekte aspargesoppskriften med balsamico-appelsindryss? Den er deilig.)

Hvordan tilbereder du asparges slik at den ikke blir bløt?

Soggy asparges er vanligvis et resultat av overkoking. Uansett hvilken forberedelse du velger, trenger ikke asparges å kokes lenge, sier deBoschnek. Det gjør den grøtaktig og tar ut den delikate smaken.

Å unngå den skjebnen kan være like enkelt som å være oppmerksom på koketiden på aspargesoppskrifter – så vel som å se på klokken, spesielt hvis du er en nybegynner. En annen måte å avverge grøtaktige spyd på er å velge tykkere stilker til å begynne med – siden jo tynnere stilkene er, desto lettere er det å overkoke dem. Generelt er høyere temperaturer og raskere koketid nøkkelen til en sprø tekstur. Hvis du koker lavt og sakte, vil innsiden overkoke før utsiden har en sjanse til å få ønsket farge, sier Ramos. Og vær spesielt oppmerksom med tynnere stilker.

Når du snakker om ønsket farge, når du først får en følelse av hva som teller som perfekt kokt asparges kontra overkokt asparges, kan du ofte se om asparges er klar til å spise bare ved å se på den. Fargen skal være knallgrønn, sier Ramos, som friskt gress eller treblader. Hvis aspargesen din har gått over i militær trøtthet, eller enda verre, avokadoterritoriet fra 1970-tallet, har du gått for langt.

bilnavn med b

Et isbad kan gi deg litt ekstra forsikring mot bløthet hvis du lager dampet eller kokt asparges, sier Ramos. (Når det gjelder hvor lenge du skal dampe asparges, avhenger det av tykkelsen på spydene – men de fleste oppskrifter lander i området fra tre til seks minutter.) Så snart spydene er ferdig stekt, tømmer du dem og dypper dem rett i en bolle med isfylt vann i et minutt for å stoppe matlagingen ASAP og bevare den lyse grønne fargen.

Så hva annet kan jeg gjøre med asparges?

Enkel sautert, stekt eller dampet asparges er en slags no-fail side, spesielt når du pynter den med litt sitron og ost. Men nå som du vet det grunnleggende om hvordan du koker asparges, kan du også gjerne bli litt mer kreativ med hele bedriften – spesielt i sesongen når toppasparges bare ber om å bli kjøpt ved enhver anledning.

Asparges passer godt sammen med massevis av smaker som vi pleier å assosiere med våren og fungerer i så mange typer retter. Det er det slik et bredt utvalg av aspargesoppskrifter som drar nytte av alle disse forskjellige tilberedningene og sparker det opp et hakk – kokebøker og matblogger er stappfulle av spennende og deilige aspargesoppskrifter. Her er bare noen få ideer for å få juicen til å flyte.

· Asparges pizza: En strø med stekt eller sautert asparges er et fint sesongtilskudd til din hjemmelagde pai. Eller gjør som Pradhan og ta det til neste nivå: Min favoritt vårpizza bruker en sitron-hvitløk-kremsaus som base, og toppes med barbert asparges, løk og tonnevis med sort pepper.

· Vårens grønnsaktoast: Asparges spiller godt sammen med alle de andre grønnsakene som dukker opp på bondemarkedet akkurat nå, som favabønner, fennikel, purre og erter, sier deBoschnek. Hvis du har et utvalg, hvorfor ikke surre hele massen sammen med litt olivenolje, et hakket hvitløksfedd og en dusj med hakket fersk dill? Legg den på fullkornsristet brød med ricottaost og grav inn.

· Aspargessuppe: For selv om kalenderen sier vår, samarbeider ikke været alltid. Når det blir vått og dystert etter farmers market-turen, lag en nydelig, kremet aspargessuppe.

· Rå aspargessalat: Vi er alle for å lage asparges, men ikke glem at du også kan spise den rå. Faktisk er det rett og slett deilig, sier Ramos. Etter å ha trimmet endene, bruk en grønnsaksskreller til å skrelle på langs nedover spydet for lange, fettuccine-lignende strimler. (Hmm, kanskje grunnlaget for en lavkarbomiddag? Verdt å eksperimentere med hvis reduksjon av karbohydrater totalt sett eller ved visse måltider er noe du streber etter basert på diettgrunner eller personlige preferanser. ) Legg strimlene i et isvannsbad for å unngå at de blir brune mens du skreller. Tørk strimlene og bland med olivenolje, fersk sitronsaft og salt og pepper etter smak, som Ramos anbefaler. Noen ristede pinjekjerner ville heller ikke vært dårlige!