Bildet mange har av å lage mat med en støpejernsgryte, er på en måte som kjøkkenutførelsen av ditt favoritt varmefargede Instagram-filter. Den ser ut koselig og nydelig og nostalgisk og idealisert, men reflekterer ikke akkurat ditt virkelige liv. Folk som bruker disse ærverdige kjøkkenverktøyene må har timer til å kjærlig lage fine kveldsmat fra bunnen av, ved å bruke arvestykker grønnsaker og overleverte familieoppskrifter, ikke sant? Og også, de liksom bare vite alle de mystiske reglene om krydder og rengjøring?
Vel, ja, den sjeldne rasen av hjemmekokk er der ute - men støpejernsgryter er for hver eneste hjemmekokk. Mens du kjenner alle tipsene og triksene om å krydre og rengjøre pannen din, vil det hjelpe deg å holde kokekarene i støpejern i toppform – og gjøre investeringen din i et av de mest allsidige kjøkkenverktøyene 100 % verdt det – sannheten er at du kan lære de tingene. (Og hvis du vil jakte på en to-timers oppskrift, er det også flott! Men absolutt ikke nødvendig.)
Dessuten er det mye enklere å få taket på å bruke en støpejernsgryte (og ta vare på disse svært romantiserte kjøkkendingsene) enn du tror. Vi hentet tre eksperter for et lynkurs i støpejern, inkludert alt du må vite – som hvordan du krydre støpejern, hvordan du bruker en støpejernsgryte og de beste metodene for å rengjøre støpejernspanna.
Hvordan krydrer du støpejernspanner?
Krydder støpejern er en ganske enkel prosess som innebærer å bake en oljebelagt panne i ovnen på høy varme.
Før vi kommer til trinnene, la oss først snakke raskt om hva pokker det betyr å krydre støpejern, og hvorfor du gjør det. Krydder er en prosess som i hovedsak baker olje rett på pannen, og binder varme fettmolekyler til jernets overflate for å lage et glatt ytre lag. Det danner et naturlig belegg ettersom oppvarmet fett binder seg til metallet, kokk Deborah VanTrace , eier av Twisted Soul Cookhouse & Pours i Atlanta, forteller SelfGrowth. Det vitenskapelige navnet på den magiske kjemiske bindingsprosessen er polymerisering, og den resulterer i et slitesterkt belegg som hjelper til med å forhindre stikking, korrosjon og rust.
Riktig krydder er avgjørende før du lager mat med en støpejernsgryte for første gang, sier VanTrece (med mindre du har kjøpt en forhåndskrydret støpejernsgryte). Så her er hvordan du gjør det: Gi først pannen en god skrubb med varmt såpevann og tørk den grundig, sier VanTrece. Deretter bruker du et papirhåndkle, en konditorkost eller fingrene for å påføre et tynt lag vegetabilsk olje, rapsolje eller smeltet vegetabilsk matfett over hele innsiden av pannen. (Ikke bruk smør, som kan brenne ved høyere temperaturer.) Plasser deretter støpejernsformen opp ned på midterste ovnstativ, og la den steke i én time ved 375 grader Fahrenheit. (Den beste temperaturen for krydder avhenger av hvem du spør – noen eksperter anbefaler en temperatur nærmere 450 eller 500.) Hvis du er bekymret for oljedrypp, kan du legge et ark med aluminiumsfolie på den nedre ovnstativet, sier VanTrece. Etter at timen er over, slå av ovnen, la pannen stå inne og la den avkjøles helt.
franske etternavn
Hvor ofte krydrer du støpejernspanner?
Å krydre støpejernsgryten din før du lager mat med den for første gang er et must, og du må også krydre den av og til.
Denise Baron, kulinarisk direktør for Red Heat Tavern i Boston-området, forteller SelfGrowth at hun anbefaler å gjenta prosessen to eller tre ganger i året etter den første krydderen, for å opprettholde nonstick-belegget og beskytte overflaten på pannen. VanTrece foreslår det samme. (Du bør også krydre om du må rengjøre pannen med harde såpe – Noe som, som vi skal komme til, ikke er tilrådelig, nettopp fordi det kan fjerne nonstick-belegget, sier Baron.)
Å krydre litt (eller mye) oftere enn det vil definitivt ikke skade. Faktisk vil det bare hjelpe å holde pannen i fantastisk form. Jeg liker å krydre etter hver bruk, Stephen McLellan, en kokk og støpejernsmester med Smithey jernvarer i Charleston, South Carolina, forteller SelfGrowth. McLellans anbefalte etterkryddermetode er å forvarme ovnen til 500 grader Fahrenheit mens du rengjør pannen etter tilberedning, påfør et tynt lag olje på pannens overflate, sett pannen i den forvarmede ovnen opp ned og slå av ovnen. Så er det bare å glemme det der til neste gang du lager mat, sier McLellan.
Legger du olje i en støpejernsgryte når du lager mat?
Støpejern har rykte på seg for å være naturlig non-stick, men du må kanskje tilsette litt fett i pannen din, avhengig av hva du lager mat og hvor godt pannen er krydret.
kvinnelige sigøynernavn
En støpejernspanne som er fersk ut av esken kommer ikke til å fungere som teflon. Det er derfor, som vi nevnte ovenfor, det er så viktig å krydre det. Med en skikkelig første krydder og riktig vedlikehold over tid, vil imidlertid lag av fett (og smak) gradvis bygge seg opp på pannens overflate, noe som eliminerer behovet for ekstra olje. Til slutt siver oljen og fettet inn i selve pannen og binder seg til støpejernet, noe som gjør det mindre klebrig, sier VanTrece.
Utmerket krydder vil imidlertid ikke skje over natten. Det kan ta fire til seks måneder å komme til stadiet av å være virkelig godt rutinert, sier McLellan. I mellomtiden, bruk en spiseskje eller så olje når du lager mat som ikke inneholder mye fett naturlig (som grønnsaker eller kylling eller fisk uten skinnet på det), sier Baron. Ditto for eggeretter, som en røre- eller kikert- og rosenkålfrittata.
Noen av de billigste og sunneste matoljer , som vegetabilsk olje, saflorolje og rapsolje, gjør jobben, så vel som smør. Og naturlig mat med høyere fettinnhold som biff, kylling eller laks med skinn på, trenger kanskje ikke noe ekstra olje i det hele tatt. (Hei, stekepanne kyllinglår med kål og quinoa.)
Rengjøring av en støpejernspanne
Etter å ha tilberedt med en støpejernsgryte, må du de-gunk den med litt forsiktighet. Ditt grunnleggende mål når du rengjør støpejern er å kvitte seg med matbiter uten å ta av kjelen for hardt opptjente krydder.
VanTrece liker å gjøre dette mens gryten fortsatt er varm, før skitten får en sjanse til å stivne eller bli sprø. Bruk litt grovt salt og litt vann og skrubb det med en stiv børste, og tørk det så helt, sier VanTrece. Ikke la den ligge i vasken eller bløtlegge den, fordi den vil ruste. Hvis du vil, kan du pensle pannen med et veldig tynt lag olje for å forhindre at pannens overflate tørker ut, og så er den klar til neste gang.
Hva med såpe? Både VanTrece og McLellan sier å hoppe over det, siden hard såpe kan føre til at pannens krydder brytes ned. Dessuten, hvis du følger McLellans metode for å sette pannen i en 500-graders ovn etter tilberedning, vil det drepe alt på den, sier han.
Hva kan du ikke legge på en støpejernsgryte?
Sure matvarer som tomater er generelt en no-go for støpejern, spesielt i begynnelsen. Det kan være lurt å tenke to ganger på mat som kan etterlate aggressive smaker også.
Syre sauser som tomatsauser løsner det erfarne båndet som gir pannen din dens non-stick-kvaliteter, sier VanTrece. Å tilberede svært sure matvarer en stund i en ung panne kan også føre til at små mengder jern lekker inn i maten din, noe som gir den en merkelig metallisk smak. (Mengden jern er så liten at det er svært usannsynlig at det er skadelig for helsen din.) Jo bedre krydret pannen er, desto mindre bør begge disse bekymringene være et problem – men du vil likevel unngå å putre en tomat saus i støpejern, for eksempel.
biler med bokstaven u
Mat med en super selvsikker smak eller lukt, som fisk , kan potensielt også være problematisk. Hver gang pannen varmes opp, åpner porene på overflaten seg og lar fett og smaker komme inn, forklarer Baron. Brun noe som laks til middag, for eksempel, og du makt legg merke til en dvelende sjømatsmak når du bruker pannen til å lage en sjokoladekjeks neste dag. Det betyr ikke deg kan ikke kok ting som fisk i støpejern. Det kan bare være verdt å investere i en egen stekepanne som du bare bruker til sjømat, legger Baron til.
Når det gjelder kokekar å styre unna, lurer du kanskje på om du kan bruke metall på støpejern. Til tross for det du kanskje har hørt, er svaret ja. Støpejern er et svært slitesterkt metall, og riktig krydder beskytter pannens overflate mot riper. Bruk gjerne skjeer og spatler laget av hvilket som helst materiale.
Hvorfor fester alt seg til støpejernsgryten min?
Hvis du har å gjøre med et søl som sitter fast hver gang du lager mat med en støpejernsgryte, er det et sikkert tegn på at det ikke har nok krydder på seg.
Ikke behov for intens feilsøking her, heldigvis. Noen ganger betyr problemet med å feste seg at en panne ikke var skikkelig krydret fra starten. I så fall anbefaler McLellan å krydre den og fortsette å lage mat med den, tilsett litt olje når du lager mat for å forhindre at maten fester seg.
Løsningen er den samme hvis pannen din var non-stick og presterer ikke like bra nå. Sjansen er stor for at den mistet noe av krydderet i en for tung rengjøring, så det er bare å krydre det igjen.
Hvordan gjør jeg min støpejernsgryte bedre?
Kvaliteten på støpejern øker over tid med regelmessig matlaging og riktig vedlikehold. Bruk pannen til å lage mat på vanlig måte, rengjør den ordentlig etter hver bruk, krydre den minst to eller tre ganger i året, og vær tålmodig.
Støpejernsgryter blir så mye bedre med alderen, sier McLellan. Jo mer du koker med og krydrer dem, jo mer bygger krydderlaget seg opp, og jo bedre presterer de. (Du trenger ikke nødvendigvis å bruke pannen hver eneste dag, men prøv å gjøre den til din favoritt minst et par ganger i uken.)
Igjen, når det gjelder å hjelpe støpejernet ditt til å leve sitt beste liv, er tid og repetisjon nøkkelen. Fortsett å bruke det, fortsett å krydre det, så blir det bedre, sier McLellan.
