Chipgangen er fantastisk fargerik og overfylt i disse dager, med potetgull som koser seg rett ved siden av sine nyere kolleger: Veggiechips laget av røtter og knoller. Disse posene som inneholder en sprø regnbue av søtpoteter i tynne skiver, rødbeter, pastinakk og lignende ser ut til å ha fått en permanent plass ved siden av sine konvensjonelle søskenbarn. (I motsetning til for eksempel grønnkål eller grønne bønnechips, som er en helt annen sektor av alterna-chip-økonomien vi ikke en gang kommer til å komme inn på her.) Du har kanskje grepet dem over posen med vanlig potetgull de sitter ved siden av, kanskje fordi du synes de er mer smakfulle eller du har lyst til å være fancy.
Men hvis du har blitt fristet til å forsake dine elskede potetgull (og betale en premie, btw) i helsens navn, må vi snakke. For faktum er at veggiechips ikke er mer eller mindre sunt enn vanlig potetgull.
Raskt spørsmål: Hvorfor spiser folk til og med veggiechips?
Poteter i omtrent hvilken som helst form er unektelig deilig, men de har på en måte et imageproblem. Kulturelt sett har vi alle blitt lært at poteter i alle former, inkludert potetgull, er usunne og 'feende' i seg selv, Colleen Tewksbury, Ph.D., M.P.H., R.D., seniorforsker og bariatrisk programleder ved Penn Medicine og valgt president for Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics, forteller SelfGrowth.
Spesielt potetgull blir ofte angrepet på en måte som føles litt personlig. Kostholdskultur har gjort en fin jobb med å plassere potetgull som søppelmat eller guilty pleasure. En gang baktalt for å være for fet under lavfett-mani; i disse dager, på høyden av lavkarbo diett trend de stivelsesholdige rotgrønnsakene er bare for karbohydratholdige. Klassiske sjetonger er også på hitlisten over bearbeidet mat-nei-sigere. Disse uskyldige små crispene kan ikke ta en pause.
Enter: Veggiebrikken, strategisk markedsført som en mer naturlig, sunnere og mer næringsrik brikke. Folk oppfatter dem som sunne: Å, de er grønnsaker! Beth Kitchin, Ph.D., R.D.N., assisterende professor ved UAB-avdelingen for ernæringsvitenskap, forteller til SelfGrowth. Og jeg forstår det, grønnsakschips virker som det perfekte svaret for noen som leter etter en salt, sprø snack, men som har blitt fortalt at potetgull er dårlig for deg.
Jeg tror mye av appellen deres spiller inn på individers ønske om å ha en god matbit med en sunn vinkel de kan føle seg bedre om, forklarer Tewksbury. Veggiechips blir i utgangspunktet sett på som en måte å inkludere flere grønnsaker i kostholdet ditt mens du fortsatt spiser chips, og produserer en subtil, men kraftig helseglorieffekt, Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D., av Street Smart Nutrition , forteller SelfGrowth.
Saken er at mat som bærer helseglorien ikke nødvendigvis oversettes til mat som er ernæringsmessig overlegen, sier Harbstreet, som tilfellet er med veggiechips kontra vanlige potetgull.
Gjør deg klar for noen sannhetsbomber med ernæringsetiketter.
La oss sette nysgjerrige knollmerkekonvensjoner til side og snu posen for å sammenligne hva som faktisk er inni dem ernæringsmessig.
Klassiske potetgull, inkludert Lay's og Ruffles, inneholder vanligvis bare tre ingredienser: poteter, en slags vegetabilsk olje (solsikke-, mais- og/eller rapsolje) og salt. (Det er for de vanlige; smakstilsatte varianter inneholder også andre ingredienser, som konditorfarge, sukker, ost og et hvilket som helst antall krydder og smakstilsetninger.)
navn på spill
Ingrediensetikettene for andre veggiechips er nesten identiske; bare bytt ut grønnsaken. For eksempel har Terra-chips - som inneholder et roterende utvalg av sesongens rotgrønnsaker, som søtpoteter, taro, pastinakk og kassava - en lignende enkel oppskrift: grønnsaker, betejuice (til farging), vegetabilsk olje (raps, saflor eller solsikke) og salt.
Ernæringsfakta ser også slående like ut. Avhengig av merkevaren du ser på, har de vanligvis sammenlignbart innhold av fett, kalorier, karbohydrater og fiber, sier Tewksbury. Ernæringsprofilen for en 1-unse porsjon Classic Lay's (ca. 15 chips) og en 1-unse porsjon Original Ruffles (ca. 12 chips) er den samme: Begge inneholder 160 kalorier, 15 gram karbohydrater, 1 gram fiber, 2 gram protein, 10 gram fett og 1,5 gram mettet fett.
I mellomtiden inneholder en 1 unse porsjon av den originale Terra chips-blandingen 150 kalorier, 16 gram karbohydrater, 3 gram fiber, 1 gram protein, 9 gram fett og 1 gram mettet fett. Så disse inneholder aldri så litt færre kalorier, protein og fett, samt marginalt mer karbohydrater og fiber. (Andre alternativer, som søtpotet- eller betechips, vil inneholde litt mer naturlig forekommende sukker.) Så denne spesielle merkevaren og varianten tilbyr to ekstra gram fiber, som ikke er noe, men heller ikke enormt. Og som Harbstreet påpeker, siden mesteparten av fiber i det amerikanske kostholdet kommer fra fullkorn, ender det opp med å være en ubetydelig forskjell i de fleste tilfeller.
Men jeg spiser grønnsaker! utbryter du mens du holder i posene med grønnsakschips på Whole Foods. Rettelse: Du spiser chips laget av ulike rotgrønnsaker. Vet du hva annet er en rotgrønnsak som gir en deilig chips? En potet.
Det er egentlig ingen meningsfulle ernæringsmessige fordeler med veggiechips spesielt fremfor potetgull, sier Tewksbury. Begge er på slutten av dagen bare rotgrønnsaker som har blitt skåret i tynne skiver, stekt og saltet for din snacksglede. Eller som Kitchin sier det, potetgull er ikke så ille for deg som du tror de er, og grønnsakschips er ikke så bra for deg som du tror de er.
Nå er det sant at du får litt forskjellige sett med vitaminer og mineraler fordi du spiser forskjellige knoller, sier Tewksbury. Og det er generelt flott å blande sammen grønnsaksinntaket. Men de små forskjellene mellom forskjellige varianter av knoller er ikke nok til å påvirke, forklarer Tewksbury, spesielt siden de er en matbit og ikke en viktig del av kostholdet ditt uansett.
Og jeg vet ikke hvem som trenger å høre dette, men grønnsakschips burde sannsynligvis ikke være hovedkilden til grønnsaker. Ja, de er for det meste laget av grønnsaker. Men på vei fra fersk grønnsak til sprø chip, mister grønnsaker nesten alt vanninnholdet og får en god mengde olje. Dette gir en ganske kaloritett snack som servering per porsjon sannsynligvis ikke vil gi helt den samme tilfredsstillelsen eller ernæringsmessige kvaliteten som for eksempel en bakt søtpotet eller rå rødbetesalat. De fyller deg egentlig ikke et tonn fordi de ikke er tunge, sier Kitchin. Og det gjør det også lettere å spise mange av dem tankeløst.
Så fra et R.D.-perspektiv er den mest legitime potensielle ulempen med veggiechips ikke hva du får fra dem, men hva annet du kan gå glipp av hvis de ikke er et tillegg til andre grønnsaker, men en erstatning for dem, Tewksbury sier.
Oppsummert: Alle sjetonger er gode sjetonger.
Hvis det ikke er noen vesentlig forskjell i næringsverdien deres her, er det et godt argument for å bare spise den jævla chipsen, uansett hvilken plante den kom fra.
I fravær av en betydelig ernæringsmessig forskjell, sier Harbstreet, [spør deg selv] om din preferanse for grønnsakschips er en ekte matpreferanse – som i, du virkelig nyter smaken og teksturen flere enn noe annet tilgjengelig alternativ - eller en matbytte eller 'sikker mat' som gjør at du føler deg mer komfortabel med ideen om å spise chips.
Med andre ord: Hvis du faktisk liker grønnsakschipsene mer – kanskje for nyhetsfaktoren, variasjonen, den jordiske smaken – er det kjempebra. Hvis du faktisk liker vanlig potetgull mer, er dette et like fantastisk og akseptabelt alternativ. Og hvis du liker dem begge og bare har lyst på noe salt og knasende, vil begge gjøre det. Enten kan virkelig være et fantastisk snackalternativ for noen mennesker, som Tewksbury sier det.
Men hvis du bare velger grønnsakschips som en trøstepremie for å nekte deg selv potetgull, gjør du ikke deg selv noen tjenester. Faktisk er det mer sannsynlig at du blir fiksert på potetgull som et resultat. Det vi begrenser eller unngår har en tendens til å bli mer fristende over tid, forklarer Harbstreet, så det er noe du bør vurdere neste gang du står overfor dilemmaet med å velge hva du virkelig vil ha kontra hva diettkulturen sier at du bør ha.
Hvis du strekker deg etter veggiechipsene [med] en restriktiv tankegang, og hvisker at vanlige potetgull bør unngås, vil det sannsynligvis få deg til å fortsette å tenke på dem, sier Harbstreet. Det kan også være større sannsynlighet for at du spiser mer chips enn du vanligvis ville – og nyter det du spiser mindre – i et forsøk på å klø på potetgullkløen.
Amerikanske mannsnavn
Så spis den chipsen du har lyst på. Og spis også en rekke grønnsaker, fordi de er deilige og gode kilder til tonnevis av vitaminer og mineraler. Hvis du finner deg selv å stole på grønnsakschips som erstatning for faktiske produkter i kostholdet ditt, kan du vurdere noen av barrierene som hindrer deg i å nyte grønnsaker i andre former, sier Harbstreet. For mange mennesker er det hvordan man tilbereder og tilbereder dem på en måte som er kostnads- og tidseffektiv, i tillegg til leppesmellende deilig. I så fall anbefaler Harbstreet å samarbeide med en kostholdsekspert eller kulinarisk ekspert hvis det er innenfor dine evner. For alle andre, her er noen oppskrifter og tips for å inkludere flere grønnsaker i kostholdet ditt for å komme i gang.
Men fortsett også å spise potet- og/eller grønnsakschips hver dag hvis du vil.
Relatert:
- 7 registrerte kostholdseksperter deler oppskrifter ved å bruke favorittgrønnsakene deres fra deres kulturer
- De 13 beste sunne snacks du kan kjøpe på supermarkedet
- Hvordan intuitiv spising hjalp meg å slutte å telle kalorier og følge umulige matregler
