HER ER HVA SOM FAKTISK SKJER I KROPPEN DIN NÅR DU SPISER FETT

Av de tre makronæringsstoffene – karbohydrater, fett og protein – har ingen blitt vekselvis diabolisert og tilbedt ganske som fett har. En gang folkefiende nummer én på 80- og 90-tallet, i dag er det kjernen i den populære keto-dietten. I begge scenariene er den overraskende massive og komplekse rollen fett spiller i kroppene våre ikke helt klar. La oss snakke om hva fett faktisk gjør i kroppen.

Hva fett egentlig er

Fett er en av de tre makronæringsstoffene (næringsstoffer vi trenger i store mengder) som finnes i maten vi spiser, i tillegg til protein og karbohydrater. Disse overraskende komplekse molekylene gir den tregeste, mest effektive formen for energi til kroppene våre, ifølge Merck manualer .

Du kan finne diettfett i praktisk talt alle animalske produkter som kjøtt, meieriprodukter, egg og fisk. Fett dukker også opp i en haug med plantemat. Kostholdsfett finnes i svært store mengder i nøtter, frø, oliven, avokado og kokosnøtter - og i sin reneste form i oljer laget av planter og plantefrø (som olivenolje, rapsolje eller saflorolje). Men annen plantemat, som bønner og til og med hele korn, inneholder også en liten mengde fett.

Matvarer som nesten er laget av fett, som smør, smult eller vegetabilsk olje, blir klassifisert som fett i kostholdsspråk. Mens mange animalske produkter, som melk, yoghurt og kjøttdeig, også inneholder relativt høye mengder fett, kaller vi dem proteiner fordi de er høyest i den makroen. (Pluss er fettinnholdet ofte redusert eller fjernet under bearbeiding - f.eks. skummet melk eller magert kjøtt.)

De forskjellige typer fett

De viktigste typene fett som finnes i mat er triglyserider, Whitney Linsenmeyer , Ph.D., R.D., ernærings- og kostholdsinstruktør ved Doisy College of Health Sciences ved Saint Louis University og talsperson for Academy of Nutrition and Dietetics, forteller SelfGrowth. Triglyserider er sammensatt av tre fettsyrer - en kjede av hydrokarboner knyttet til en gruppe av oksygen, hydrogen og karbon - og en liten forbindelse kalt glyserol.

Måten disse kjedene er bundet og deres lengde er med på å bestemme nøyaktig hva slags triglyserid eller fett det er. Det er tre hovedtyper fett, og til tross for at de er like deilige, er de faktisk ganske forskjellige fra hverandre.

Mettet fett er ganske enkelt fettmolekyler som er fulle av (eller mettet med) molekyler av hydrogen, American Heart Association (AHA) forklarer. Vanligvis faste ved romtemperatur, de er mest vanlige i animalske produkter, men de finnes også i betydelige mengder i kokosnøttolje og palmeolje, iht. HVA? .

Den andre typen er umettet fett, som er ikke fullstendig mettet med hydrogen. Det er to undertyper: Enumettede fettmolekyler har en enkelt umettet karbonbinding, mens flerumettet fett har mer enn én umettet karbonbinding, HVA? forklarer. Begge typer er vanligvis flytende ved romtemperatur, og finnes i store mengder i fisk, avokado, valnøtter og ulike typer vegetabilske oljer.

Mens mat ofte er høyere i enten umettet eller mettet fett, inneholder alt fett i kosten noen av begge typer fettsyrer, ifølge Kostholdsretningslinjer .

Transfett er imidlertid et helt annet ballspill. Mens de forekommer naturlig i små mengder i kjøtt, meieriprodukter og noen oljer, ifølge FDA , de fleste transfett produseres kunstig under en industriell prosess der hydrogen tilsettes flytende vegetabilske oljer for å størkne dem, og skaper delvis hydrogenerte oljer. De FDA faktisk forbudt disse kunstige transfettene, som oftest finnes i stekt mat og bearbeidede bakevarer, på grunn av deres kobling til hjertesykdom . (Selv om forbudet trådte i kraft i juni 2018, kan matvarer produsert før den datoen selges til og med 1. januar 2020.)

Hvorfor trenger vi til og med fett

Fett har en absurd lang huskeliste når det gjelder å hjelpe kroppen vår til å fungere. For det første gir fett massevis av energi – det inneholder 9 kalorier per gram, sammenlignet med 4 kalorier i hvert gram protein eller karbohydrat – noe av det bruker vi umiddelbart, og mye av det er reservert til senere når energien vi får fra karbohydrater (som kroppene våre foretrekker å bruke siden de er lettere å bryte ned og bruke raskt) er oppbrukt, ifølge FDA .

Men denne makroen gjør det så mye mer enn å gi oss energi. Fett er en grunnleggende komponent i cellemembraner i hver celle i hele kroppen vår, noe som gjør det avgjørende for kroppsvekst og utvikling. Det er integrert i kroppens prosesser fra blodpropp og nervesystemfunksjon til reproduksjon og immunsystemets respons, ifølge FDA .

Mange av disse fordelene kan tilskrives de essensielle fettsyrene som finnes i diettfett. For eksempel kan to av de essensielle fettsyrene som vi trenger for hjernens utvikling og funksjon lages ved hjelp av linolensyre, en fettsyre som finnes i visse vegetabilske oljer og fiskeoljer, Merck manualer forklarer.

Det er visse viktige vitaminer som kroppen vår bare kan absorbere ved hjelp av fett (dvs. fettløselige vitaminer), som vitamin A, D, E og K – som spiller nøkkelroller for å opprettholde sunne bein, tenner, hår, hud, og syn blant annet. Som vi sa, ganske avgjørende.

Til slutt kan fett bidra til å regulere kolesterolnivået ditt. Umettet fett kan bidra til å senke LDL-kolesterolet ditt (lipoprotein med lav tetthet, også kjent som 'dårlig kolesterol') og øke HDL (high-density lipoprotein, tommelen opp), ifølge HVA? , som er assosiert med lavere risiko for hjertesykdom. (Vi skal snakke mer om lipoproteiner om litt.) Men inntak av transfett og store mengder mettet fett, spesielt i stedet for umettet fett, har vist seg å gjøre det motsatte: øke LDL og senke HDL, effekter som er forbundet med en høyere risiko for å utvikle hjertesykdom, ifølge FDA .

Alt dette er grunnen til at det generelt ikke er bra for helsen å ta fra kroppen din for fett. Å spise en diett med svært lavt fettinnhold setter deg i fare for ikke å høste alle fordelene vi nettopp diskuterte. For eksempel kan å spise en diett med lavt fettinnhold gjøre det vanskelig for kroppen din å absorbere nok av de fettløselige vitaminene, Mayo Clinic forklarer, noe som fører til vitaminmangel og alle de syke effektene som følger med dem. Et kosthold med svært lavt fettinnhold kan også nekte kroppen din de essensielle fettsyrene den trenger. Til slutt, hvis du ikke spiser nok fett, vil du også gå glipp av de andre næringsstoffene som matvarer som inneholder beskjedne og høye mengder fett har å tilby.

Hva skjer i kroppen din når du spiser fett

Det aller første som skjer når du spiser fett? Munnen din blir glad. Fett bidrar til matens munnfølelse ved å belegge munnen og hjelpe deg å nyte maten lenger, Colleen Tewksbury, Ph.D., M.P.H., R.D., seniorforsker og bariatrisk programleder ved Penn Medicine og tilvalgt president for Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics, forteller SelfGrowth. Denne forbedrede munnfølelsen hjelper til med å distribuere den smaken fettmolekylene har med seg til flere av smaksløkene dine, hvor de kan henge lenger – noe som gjør matens smak både mer intens og varig. (Tenk for eksempel himmelsk hvitløk-infundert olivenolje.) Det er også forske antyder at vi kan ha spesialiserte smaksreseptorer for smaken av fettet i seg selv, på samme måte som vi gjør for sødme og salt.

Mens du er opptatt med å smake på leppene, forbereder kroppen din seg på den langvarige prosessen med å bryte fett helt ned i de grunnleggende komponentene deres: fettsyrer og glyserol. Dette krever en god del finsliping fra fordøyelsessystemet vårt. Fett er på en måte det mest vedlikeholdsrike makronæringsstoffet når det gjelder fordøyelse og absorpsjon, sier Linsenmeyer.

Det er fordi miljøene i GI-kanalen (og senere blodstrømmen) er vannbaserte. Og hvis du noen gang har prøvd å piske opp, for eksempel, olivenolje og sitronsaft, vet du at olje og vann ikke lett blandes godt. Så fordi fett er vannuløselig, har vi ganske komplekse mekanismer for å emulgere og bryte ned disse fettene, og deretter absorbere dem og transportere dem gjennom blodet, forklarer Linsenmeyer.

Dette er en del av grunnen til at vi fordøyer fet mat saktere og føler at de holder seg til ribbeina lenger. Mens karbohydrater er gode for den raske energien, bremser fett bokstavelig talt ned hvor raskt magen tømmer mat inn i tynntarmen, sier Linsenmeyer, og fremmer og forlenger følelsen av metthet.

Hele prosessen starter i magen, hvor enzymet lipase blir blandet inn for å begynne å bryte ned ting, forklarer Tewksbury. Når den delvis fordøyde maten beveger seg til tynntarmen, tilsetter ulike organer forskjellige juicer og enzymer til blandingen, hvorav mange er spesialisert på å bryte ned fett til mindre kjeder av fettsyrer. En sekresjon er en fordøyelsessaft kalt galle, ifølge Nasjonalt institutt for diabetes og fordøyelses- og nyresykdommer (NIDDK). Galle fungerer som en emulgator som gjør det mulig for fett å blande seg inn i et vannbasert stoff, slik at det kan trekkes inn i blodet, forklarer Tewksbury.

Hvordan kroppen omdanner fett til energi

Blodet fra tarmene våre, med alle de små fettmolekylene i, går inn i leveren, som er på en måte som et utsendelsessenter for makronæringsstoffer etter fordøyelsen, forklarer Tewksbury, der molekyler kan settes sammen til forskjellige former – som f.eks. som HDL, visse fettsyrekjeder – basert på hva du har spist og hva kroppen din trenger før den sendes ut til bruk eller oppbevaring. En rekke prosesser kan skje her - for eksempel syntesen av fettsyrene våre hjerneceller eller andre organer trenger. Det er mange forskjellige ting fett kan brukes til, og kroppen vår er veldig flink til å sortere gjennom det, sier Tewsbury.

vakre gamle lovsanger

Mye av tiden konverterer leveren overflødig fett til en form som kan lagres, ifølge Mayo Clinic . Det setter glyserol- og fettsyremolekylene sammen igjen til triglyserider eller kolesterol - de to typene fett i blodet ditt, ifølge Cleveland Clinic . Deretter må den ompakke dem med proteiner for å danne spesielle små kjøretøyer kalt lipoproteiner som kan frakte fettet dit de skal, forklarer Tewksbury.

På toppen av det er fett den eneste makroen som får hjelp av lymfesystemet for å komme inn i cellene våre. (Vi fortalte Deres fett var høyt vedlikeholdt.) Disse lipoproteinene er fortsatt litt for store til å bli direkte absorbert i blodet, sier Linsenmeyer, så de kommer faktisk først inn i lymfesystemet. Dette nettverket av kar, som frakter væske gjennom hele kroppen, går ganske mye parallelt med sirkulasjonssystemet og har spesielle veier som hjelper til med å kanalisere disse klumpete lipoproteinene rett inn i blodet.

Endelig , kan disse lipoproteinene frakte triglyseridene gjennom sirkulasjonssystemet til deres vanligste sluttdestinasjon: fettceller (fett) i hele kroppen, kjent som fettvev (fettvev), hvor energi lagres. (Dette er forresten et godt tidspunkt å merke seg at forholdet mellom kostholdsfett og kroppsfett er så mye mer komplekst enn å spise fett = få fett. Denne relikvie fra tidlig ernæringsvitenskap klarer ikke å ta hensyn til den sentrale rollen til den totale kaloriinnholdet inntak, for eksempel, pluss de mange andre variablene i vektøkningsligningen ... som er et vitenskapelig dypdykk for en annen dag.)

Så senere, hvis kroppens foretrukne form for energi, glukose, er oppbrukt – fordi du trener, eller mellom måltider, eller ikke spiser nok karbohydrater – kan kroppen din faktisk bryte triglyseridene som er lagret i fettcellene dine tilbake til frie fettsyrer og glyserol og bruke dem til å lage energi i form av glukose. (Noen ganger, når kroppen er fratatt karbohydrater, begynner leveren å bryte ned fettsyrer til en alternativ type drivstoff kalt ketoner - en prosess som er grunnlaget for keto-dietten, som SelfGrowth tidligere rapporterte.)

Så absurd komplisert som hele denne greia er – seriøst, rekvisitter hvis du fortsatt er med oss – realiteten er at det faktisk foregår en rekke andre prosesser i kroppen vår når vi spiser fett som vi ikke engang rører her (som involverer ulike hormoner, for eksempel). Mange av disse komplekse mekanismene forekommer på cellulært nivå, og krever mye biokjemi for å virkelig bli utformet.

Det vi gjør her er å presentere et stort bilde slik at du bedre kan forstå, på et grunnleggende nivå, hvordan fettet i maten du spiser påvirker kroppen din. Takeaway er at fett ikke bare er deilig, men avgjørende for å støtte helsen din – og at vi alle er #velsignet at kroppen vår vet nøyaktig hva vi skal gjøre når vi spiser det.

Relatert: