Selv om tradisjonell risotto er kjent laget med arborio-ris - en stivelsesholdig, kortkornet ris som gir retten sin berømte kremete tekstur - kan du faktisk lage den med en haug med forskjellige hele korn. Farro, quinoa, couscous, havre — så lenge det blir kremet etter en stund på komfyren, kan det være en flott erstatning for en risotto-lignende rett.
Det er gode nyheter hvis du, som meg, bor et sted hvor det er vanskelig å finne arborio på supermarkedet. jeg gjorde det ikke lage risotto ved mange anledninger fordi jeg ikke klarte å spore opp den unnvikende risen. Men nå som jeg vet at jeg kan bruke nesten hvilket som helst korn i spiskammeret mitt i stedet, pisker jeg det opp når lysten melder seg.
Prosessen for å lage retter i risotto-stil med alternative korn er ekstremt lik tradisjonelle metoder, så hvis du vet hvordan du lager én risotto, vet du hvordan du lager nesten alle. Her bryter kokker ned akkurat det du trenger å vite. Fra hvor lenge du skal røre risen til hvor mye buljong du bør bruke, vil disse tipsene hjelpe deg med å lage en restaurantverdig middag med det korn du har for hånden. (Hvis du ikke vet hvordan du koker ris, er det aldri for sent å lære!)
bil med bokstaven s
1. Velg ditt korn.
'Risotto kan lages med mange typer fullkorn, fra quinoa og bygg til hirse og farro,' Carlos Calderon, kokk på Nord-Italia , forteller SelfGrowth. 'Det fine med korn som bygg er at du fortsatt kan oppnå den samme kremete konsistensen, som er det du til slutt ønsker deg av en deilig risottooppskrift,' forklarer han. Selv couscous, som ikke er et korn i det hele tatt, kan få jobben gjort.
De eneste kornene du vil unngå er virkelig tøffe korn, som hvetebær eller kamut. Jeg lærte på den harde måten at disse aldri blir kremete eller myke som et korn skal til risotto, uansett hvor lenge du koker dem eller hvor mye buljong du tilsetter.
2. Samle de andre ingrediensene.
For den mest grunnleggende risottooppskriften trenger du løk, hvitløk, hvitvin, grønnsaks- eller kyllingkraft, parmesan, smør, pepper og salt, Juan Munoz, kokk på Riktig mat i San Francisco og New York City, forteller SelfGrowth.
Hvis du vil legge til andre ingredienser – grønnsaker som asparges eller sopp, kjøtt som bacon eller andre oster – kok dem separat og rør dem inn når risottoen er nesten ferdig.
3. Finn verktøyene du trenger.
Du trenger en middels stor ovnssikker kjele, en stor gryte, en tresleiv, en kniv, en øse og et rivjern (med mindre du bruker ost som er forhåndsrevet).
4. Varm opp buljongen.
Fyll opp den store kjelen med en haug med buljong - minst 6 kopper. Gjennom prosessen med å lage risotto, skal du gradvis øse denne buljongen inn i risen til den for det meste er borte.
Buljongen må småkoke, ellers vil den rote med måten risottoen tilberedes på, så sett gryten på middels varme mens du tilbereder resten av ingrediensene. På den måten vil den være klar til bruk når du er.
5. Fres hvitløk og løk til det er mykt.
Kutt en liten løk, finhakk 2 fedd hvitløk, og legg begge til side. Tilsett 1 ss olivenolje i den lille kasserollen og sett den over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk og en klype salt, og stek til den er gjennomsiktig og mør, men ikke brun. Det bør ta ca 8 minutter. (Morsomt faktum: Løk vil ikke fortsette å koke i sure ingredienser, så du må koke dem hele veien før du tilsetter vinen.)
6. Tilsett korn og vin.
Når løken og hvitløken er myknet, tilsett hvilket korn du bruker og rør. Tilsett deretter 1/2 kopp vin og la det koke til all alkoholen brenner av (du vil kunne lukte det).
7. Tilsett buljongen gradvis og gjør klar til omrøring.
Merk: Hvis du bruker brun ris, hopp til trinn åtte!
Hvis du bruker et korn bortsett fra brun ris, anbefaler Munoz å følge en tradisjonell risottooppskrift. Det betyr at du må passe den og røre den til den er klar, noe som vil ta omtrent 30 til 40 minutter avhengig av hvilket korn du bruker.
Tilsett en øse med buljong og rør hele tiden til det meste er absorbert. Tilsett deretter en ny øse med buljong, rør igjen til det meste er absorbert. Gjenta dette til kornene er helt gjennomsiktige og møre – smak mens du går for å forsikre deg om at du ikke overkoker det ved et uhell.
Ha ekstra lager for hånden, fordi Munoz sier at du aldri vet hvor mye du trenger når du blander sammen kornene. 'Korn som bygg vil ta lang tid å koke og trenger mye mer kraft,' forklarer han, 'noen ganger dobbelt så mye.'
8. For brun ris, bruk ovnen i stedet.
Å lage brun risrisotto er enda enklere enn faktisk risotto, sier Munoz. Det er fordi etter at vinen har redusert, er det bare å tilsette buljong, dekke til og holde den i ovnen i en time. For hver 1 kopp brun ris, bruk omtrent 6 kopper buljong, sier han.
Etter å ha tilsatt buljongen, plasser hele pannen i en ovn på 375 grader F i 1 time, sier Munoz. Når den er ferdig, ta den ut av ovnen og rør inn 2 ss smør og 1/2 kopp parmesanost. La avkjøles og nyt.
9. Tilsett smør og ost, og grav inn.
Fullfør din risottolignende rett (uansett hvilket korn du har brukt) ved å røre inn 1 ss smør og 1/2 kopp parmesanost for hver 1 kopp korn du bruker. Eller mer, avhengig av din personlige smak.
Jeg fulgte disse tipsene for å lage risotto med brun ris og en annen med bulgur, og begge var helt nydelige. Faktisk var de så gode at jeg ikke har tenkt å gå av veien for å finne arborio med det første.
Relatert:
- Hvordan lage din egen versjon av Trader Joe's Cauliflower Gnocchi
- Hvordan kaste sammen en deilig suppe med det du har i spiskammeret
- Hvordan lage en perfekt gryte med ris uten riskoker
