HVA ER ULTRAFILTRERT MELK, OG HVORDAN INNEHOLDER DEN SÅ MYE PROTEIN?

Det virker som om det hver dag er et nytt melkealternativ på gangene i dagligvarebutikkene. Trenden har vært rettet mot plantebaserte ting, men ultrafiltrert melk – den siste flytende elsklingen – skiller seg ut ved å stole på ekte meieri.

Og på noen ganske betydelige ernæringsmessige påstander: Etiketter på populære merker som Fairlife presenterer mye mer protein enn de tradisjonelle tingene og ingen av laktosen, en velkommen forandring for mer enn én av tre amerikanere som har problemer med å fordøye vanlig meieri.

Men er alle disse ernæringsmessige fordelene legitime? Vi tok kontakt med meieri- og ernæringseksperter for å bryte ned alt du trenger å vite om ultrafiltrert melk før du legger den (beklager) til handlekurven din.

Hva er egentlig ultrafiltrert melk, og hvordan er det ernæringsmessig sammenlignet med vanlige ting?

Det ultrafiltrerte navnet kommer fra den spesielle prosessen som trengs for å produsere det - og ja, som begrepet antyder, konsentrerer det det i hovedsak, Dennis D'Amico, PhD , en førsteamanuensis i dyrevitenskap ved Agricultural Biotechnology Laboratory ved University of Connecticut, forteller SelfGrowth. I utgangspunktet gjør et trykksatt filtreringssystem arbeidet med å separere og fjerne mindre forbindelser som laktose, mineraler, vann og noen vannløselige vitaminer som B (men de fettløselige, som A og E, beholdes og konsentreres). Den resulterende melken har mer protein, mer kalsium og mindre sukker, forklarer han.

Forskjellen i ernæringsmessig makeup er sannsynligvis den største forskjellen mellom ultrafiltrert melk og vanlig melk. Avhengig av merke – og hvor mye de konsentrerer produktet – kan ultrafiltrert melk ha alt fra 13 til 18 gram (g) protein per kopp, sammen med 380 til 500 milligram (mg) kalsium sammenlignet med tradisjonell melks åtte gram og 300 mg per kopp, henholdsvis. Den har også mindre sukker: 6 til 9 gram sammenlignet med 12 gram per kopp.

Dessuten fjerner trykkfiltreringsmetoden nesten all laktosen, sukkeret i melk som kan forårsake symptomer som oppblåsthet, gass , eller diaré for folk som har problemer med å fordøye det. Men de fleste selskaper tar et ekstra skritt for å sørge for at ikke engang spormengder forblir i det de selger – på den måten kan de merke det som laktosefritt, sier Dr. D’Amico. De gjør dette ved å tilsette et enzym kalt beta-galaktosidase (a.k.a. laktase), som metaboliserer eventuelle rester av laktose slik at kroppen din ikke trenger det, Cara Harbstreet, MS, RD , av Street Smart Nutrition , forteller SelfGrowth. Uten det tilsatte enzymet, sier hun, er det alltid en mulighet for at små mengder laktose fortsatt kan være der, så vurder bare alternativer med den offisielle laktosefrie etiketten hvis du er bekymret.

Viktig: Alt dette betyr ikke at ultrafiltrert melk er trygt for folk som har en melkeallergi i stedet for en intoleranse. Det er fordi ultrafiltrering ikke fjerner melkeproteinene (som beta-laktoglobulin) som utløser slike tilstander - faktisk, sier Dr. D'Amico, konsentrerer det dem.

Hvordan skiller ultrafiltrert melk seg fra vanlig melk?

Bortsett fra de ernæringsmessige forskjellene, er ultrafiltrert melk ikke så ulik det du vet, sier Harbstreet. Hvis du drikker det alene, kan du legge merke til at det virker tykkere (takket være konsentrasjonen) og smaker litt søtere på grunn av den allerede metaboliserte laktosen. Men hvis du bruker det i kokte oppskrifter som mac og ost eller pannekaker, eller andre steder du vanligvis bruker melk, er det lite sannsynlig at du vil merke en forskjell, sier hun.

Den ultrafiltrerte melken din vil sannsynligvis også vare lenger enn de vanlige tingene, siden mange merker ultrapasteuriserer dem, sier D'Amico. Det er derfor du kanskje legger merke til superlange siste frist på kartongene deres – de kan være et par måneder i forveien, sammenlignet med bare noen få uker for vanlig pasteurisert melk. (Etter åpning, men ikke forvent at de varer så lenge. Fairlife bør være ferdig innen 14 dager, ifølge bedrift , mens USDA anbefaler drikker vanlig melk innen sju.)

Så er det kostnadene: Den spesielle ultrafiltreringsprosessen krever mer tid og ressurser enn tradisjonell melk, noe som gjør den generelt dyrere å produsere. I tillegg er det fortsatt noe av et nisjeprodukt, som også spiller en rolle i å øke prislappen på sluttproduktet, sier Dr. D'Amico. For eksempel en 52-unse beholder med 2% Fairlife selges for $4,48 på Walmart, eller i underkant av ni cent per unse, mens en halv gallon, eller 64 unser, av sin butikk merke vanlig 2% melk selges for 2,16 dollar, eller litt over tre cent per unse.

Så bør du kjøpe ultrafiltrert melk?

Selv om alle uten melkeallergi kan drikke opp ultrafiltrert melk, kan det være et spesielt solid valg for idrettsutøvere, laktoseintolerante og personer med diabetes, sier Harbstreet. (I tillegg til de som ikke har noe imot å bruke litt ekstra på drikken sin.)

Å bruke det i stedet for vanlig meieri vil enkelt øke proteinet ditt med minst noen få gram eller mer, noe som gjør det nyttig for trenere som ønsker å forbedre restitusjon og muskelreparasjon -spesielt for de med hektiske timeplaner eller ikke mye fleksibilitet til å alltid tilberede en proteinrik snack etter trening , sier Harbstreet. I tillegg, for personer som er laktoseintolerante, lar ultrafiltrert melk dem nyte all bekvemmeligheten av melk for restitusjon etter trening (hell et glass og nyt, ingen ekstra forberedelse nødvendig) uten noe av fordøyelsesproblemer.

Det kan også være til nytte for folk med diabetes, sier Harbstreet. Med fjerning av laktose reduseres karbohydratinnholdet i UF-melk, og med mindre smaker og søtningsmidler er tilsatt, er det ikke tilsatt sukker, forklarer hun. Dette alene kan gjøre det lettere å kontrollere blodsukkernivået, men dets ekstra protein hjelper enda mer: Makronæringsstoffet hjelper til med å senke fordøyelsen og absorpsjonen av karbohydrater, noe som betyr at uansett hva du spiser eller drikker med den ultrafiltrerte melken din, som pasta eller frokostblandinger, vil være mindre sannsynlig å forårsake en blodsukkerøkning også, forklarer hun. Alt dette bidrar til å opprettholde balansert blodsukkernivå og avverge topper generelt.

Og selv om du ikke passer inn i noen av disse leirene – si at du bare ønsker å få i deg mer protein eller kalsium, og ikke har noe imot å bruke noen ekstra kroner – kan ultrafiltrert melk fortsatt være et godt valg for deg. Ikke nøl med å prøve det hvis du er interessert eller nysgjerrig, sier Harbstreet.

Relatert: